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在日本超級市場內售賣的竹筍

竹筍是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。

春季筍生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹筍實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「」組成,音從旬,而意從竹。

生竹筍與木薯相同,都含有醣苷,具有一定毒性且澀口,料理加工時需要徹底加熱至熟。一般加工前清水煮一段時間為常。[1]

烹調[編輯]

筍乾燒,以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。 筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食,這道中式菜餚稱為炒二冬。筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美,可燒肉或加水煮湯。現在,也有將筍乾再精細加工,做成小包裝,成為休閒食品。

參看[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 食物安全之風險評估. 香港特別行政區政府食物安全中心. [2018-01-07]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年