在來米

秈稻
印度香米
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
演化支：	鴨跖草類植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
屬：	稻屬 Oryza
種：	水稻 O. sativa
亞種：	秈稻 O. s. subsp. indica
三名法
Oryza sativa subsp. indica Kato
異名
Oryza sativa subsp. hsien Ting

秈（ㄒㄧㄢ）稻（學名：Oryza sativa subsp. indica），是水稻的一個亞種（印度型，indica）。秈稻碾出的米叫「秈米」，亦有稱絲苗米（港澳）或在來米（台灣）。與粳稻相比：秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年兩至三熟，產量高，或可和其他作物輪作；米粒長但粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高。

產地與品種

傳統上，華中、華南、台灣、印度及中南半島種植的為秈稻；而中國淮河以北、西南高海拔地區及朝鮮等地所種植的水稻品種為粳稻。秈稻在長江流域（華中地區）可進行稻麥輪作，在華南地區可實行一年兩熟甚至三熟。著名的有：泰國茉莉香米和增城絲苗。

早期台灣原住民栽種的糧食是以粟（小米）為主，直到明鄭鄭成功來到台灣、發現台灣很適合栽種水稻，秈稻才開始由中國大陸引進台灣大量栽種，因此開啟台灣稻米王國的開始。但是台灣稻米的基礎工程奠定在日本殖民時代，當時日本政府以「工業日本、農業台灣」的殖民策略投入經營台灣的蔗糖與稻米產業，大力建設嘉南平原的水利工程，並將所生產的蔗糖及稻米運回日本，當時台灣所種植的稻米品種為米粒較長的秈米，而日本人在台灣育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日語：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此稱台灣既有的秈米為在來米。近來台灣育種出台中秈10號，其為秈稻品種，口感卻接近粳米。

圖集

• 

  茉莉香米 / 絲苗米(Jasmine)

• 

  Basmati