冬粉
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粉絲是東亞常見的食品之一，往往又叫做粉條、粉條絲、冬粉（主要在台灣），日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。冬粉通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的冬粉更適合進行燉菜烹飪。冬粉的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，冬粉的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。
除了以綠豆為原料的冬粉外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧冬粉亦有生產，尤以地瓜冬粉為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
在台灣，最著名的冬粉是中農冬粉與龍口冬粉，中農冬粉幾近囊括各大傳統市場及餐飲通路等B2B市場，後者龍口則因經營策略主攻消費零售通路，常見於各大超市、量販、超商。
來源[編輯]
關於龍口冬粉的來源，實際上是因為龍口自古就是一個港口，在古代，冬粉大多是由山東省煙臺、招遠生產，經龍口港，轉運到世界各地，再加上當時沒有品牌意識，所以龍口冬粉就這樣叫了出去。龍口冬粉以招遠的品質為最好[來源請求]，同時，又以招遠的張星鎮最為出名。
龍口冬粉是中國的傳統特產之一，其生產歷史悠久。據史料記載[來源請求]，龍口冬粉已有三百多年的歷史，最早產地是招遠，以後逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、海陽等地。龍口冬粉的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠後，直接把冬粉運往香港和東南亞各國，這時招遠、龍口生產的冬粉，絕大多數賣給龍口冬粉莊，龍口成為冬粉的集散地，因而得名龍口冬粉。因其原料好，氣候適宜，加工精細，因而產品質量優異，被稱為「冬粉之冠」。
除了山東的龍口冬粉以外，其他地方亦有生產冬粉。例如：台灣最早的發展為中農冬粉、最為著名的爲龍口冬粉；而在日本的僧人都會吃冬粉，而當地的冬粉有60%都是來自奈良縣的櫻井市及御所市所出產的冬粉。不過，製造這些冬粉的原材料綠豆依然是從中國進口的。
食品安全的顧慮[編輯]
冬粉為消費者經常食用的食品，經常出現在火鍋或夏日的涼拌料理中，但製作的過程若添加含明礬的膨鬆劑，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，建議消費者仍需注意，認清產品資訊[1][2]。
料理[編輯]
參看[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. （原始內容存檔於2012-04-10）.
3件冬粉類則均含鋁，含量介於30至130 ppm之間……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔，提醒消費者應該要避免身體健康造成傷害
- ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據：中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07.
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及冬粉計24件產品，多達16件含鋁……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁盡速代謝出來。
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