素食主義

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中華料理中的炒素菜
印度素菜餐
日本的精進料理(齋食

素食主義英語:vegetarianism)是一種有關飲食的文化,實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者vegetarian),宗教中立的說法為蔬食。 這些人不食用飛禽、走獸、魚蝦等動物的身體,只以穀糧、蔬菜和水果等植物及其製品來維持生命。世界各國或不同文化中的素食主義有所不同,有些素食主義者食用蜂蜜奶類蛋類等動物產品,純素主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品。目前擁有最高素食人口比例的地方是印度[1]

素食主義的多樣性[編輯]

  • 純素食主義或嚴守素食主義(俗稱「吃全素」,英語:Vegan diet):會避免食用所有由動物製成的食品,例如蛋、奶類、起司蜂蜜。除了食物之外,部份嚴格素食主義者(Vegan)也不使用動物製成的商品,例如皮革皮草和含動物性成分的化妝品
  • 半素食主義英語:Semi-vegetarianism),可能基於健康道德信仰而不食用某些肉類,像是不食哺乳動物紅肉是最普遍的類型,這些人會食用部分禽類海鮮。這不是傳統的素食主義,而是介於兩者之間。半素食主義包括:
    • 彈性素食主義英語:Flexitarianism):這類的人主要是以素食為主,偶爾會食用肉類,又可細分為:
      • 方便素食主義:這類人會在生活中盡量選擇素食,但如果條件不允許(比如在沒提供素食的餐廳用餐時),也可以食用肉類。
      • 鍋邊素食主義:這類人會在生活中只食用素食,但這些素食可允許和動物製成的食品混雜在一起,或是接受使用與葷食共煮過的鍋具及碗盤。比如說,當餐桌上有一盤青椒炒肉絲時,這類人會只食用青椒的部分,而不會完全不吃。
  • 齋食英語:Buddhist vegetarianism):會避免食用所有由動物製成的食品,但大多接受乳製品及蜂蜜,也有些接受蛋類;持大乘佛教者須戒五葷青蔥大蒜象大蒜洋蔥蝦夷蔥在內的蔥屬植物。
  • 乳蛋素食主義英語Ovo-lacto vegetarianism英語:Ovo-Lacto vegetarianism):此類素食主義者會食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質,像是蛋和奶。不過不少起司是使用到小牛胃內的凝乳酶製造,因此有些素食者不接受起司、或只接受不殺生來源的凝乳酶。
  • 奶素主義英語Lacto vegetarianism英語:Lacto vegetarianism):這類素食主義者不吃蛋及蛋製品,但會食用奶類和其相關產品,像是奶酪奶油酸奶
奶蛋素壽司
  • 蛋素主義英語Ovo vegetarianism英語:Ovo vegetarianism):這類素食主義者不吃奶及奶製品,但會食用蛋類和其相關產品。
  • 五辛素主義英語Ovo vegetarianism:這類素食主義者不吃蛋,不吃奶及奶製品,但會食用任何植物性含五辛:如大蒜、蔥、薤(藠頭、小蒜)、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」)等和其相關產品。主張以非動物性為出發點。
  • 蛋奶五辛素主義英語Ovo vegetarianism:這類素食主義者吃蛋(未經授精蛋不會孵化),也吃奶及奶製品,及任何植物性含五辛:如大蒜、蔥、薤(藠頭、小蒜)、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」)等和其相關產品。主張以非殺害生命為出發點。
奶蛋素飛機餐,縮寫代號為VLML(Vegetarian, Ovo-lacto Meal)
  • 生機素食主義英語:Raw vegetarianism):這種食用方法是將所有食物保持在天然狀態,即使加熱也不超過攝氏47℃。生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素營養被破壞。有些生食主義者叫作活化生食主義者,在食用種子類食物前,會將食物浸泡在中,使其酵素活化。有些生食主義者的飲食理念與食果實主義者相似,有些生食主義者僅食用有機食物
  • 果食主義英語:Fruitarianism):僅食用水果和果汁或其他植物果實,不包括肉、蔬菜穀類
  • 苦行素食主義:這類人為堅定心中的信念,以苦行的方式進行素食,不僅戒蛋,牛奶,甚至戒大豆食鹽甘地為其代表人物。
  • 耆那教素食主義英語Jain vegetarianism英語:Jain vegetarianism):可以食用奶製品,但不食用蛋製品、蜂蜜和任何形式的根莖食品。
  • 魚素主義英語:Pescetarianism):這類的人主要是以素食為主,偶爾會食用魚和其他水產品,但不食用其他陸地動物。
  • 禽素主義英語:Pollotarianism):這類的人主要是以素食為主,偶爾會食用雞肉,但不食用哺乳動物的肉,即所謂的「紅肉」。
  • 白肉素食主義英語:Pollo-pescetarianism):這類的人主要是以素食為主,偶爾會食用魚和雞肉,但不食用哺乳動物的肉,即所謂的「紅肉」。
  • 長壽健康飲食法英語:Macrobiotic diets):食物僅包括穀類豆類,但偶爾會食用魚和其他水產品。
  • 免費純素主義英語:Freeganism):這類的人以純素食為主,除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的。
  • 道德雜食主義英語:Ethical Omnivore):這類的人的食物來源必須是天然的、有機的和道德的,不含抗生素荷爾蒙等人工飼料添加劑。
飛機餐代號[2]
代碼 名稱 根莖 水果 熟食
VOMLVegetarian Oriental Meal 東方素食
VGMLVegan Meal 嚴格素食
VLMLVegetarian Lacto-Ovo Meal 蛋奶素食 西式允許
AVMLAsian Vegetarian Meal 印度素食 可能
VJMLVegetarian Jain Meal 耆那素食 可能
RVMLRaw Vegetarian Meal 生鮮素食 可能

食素的原因[編輯]

敦煌莫高窟的壁畫描繪漢武帝拜佛像的情況
台灣有售賣素食的餐館,有些會用代表佛教的字符號表示

宗教[編輯]

世界上許多素食者都是基於宗教的因素而食素。

  • 耆那教的五戒要求不害Ahimsa in Jainism英語Ahimsa in Jainism),為耆那教素食主義英語Jain vegetarianism的來源。該規定對於飲食有極其嚴格的要求,不僅不食魚、肉、蛋,對於會直接或間接傷害到植物生命(例如挖掘植物根莖)的飲食方式,也要求盡可能減少。嚴格的奉行者會把蕈類根莖類蔬菜等等,都列入禁食之列。
  • 佛教五戒要求遠離殺生(Ahimsa),但對於飲食,除了遠離飲之外,沒有特別規定;出家僧眾則有三淨肉,以及不為己索求「美食」(如,肉、魚以及乳、酪、石蜜等)等飲食限制的律制南傳上座部佛教沒有素食風尚,如緬甸禪師班迪達英語U Pandita表示:「在上座部佛教裡,沒有吃素能助禪修者更快或更容易見到法的思想。……最好的方式就是如佛陀所教的方式進食,思惟食物的不淨,不去執著任何的食物。不一定得吃素才能修行」[3]中國佛教則有素食文化的傳統,並和戒殺一起,同視為護生精神的展現[4]。在《涅槃經》傳入中國前,已有六朝僧人「蔬食」長齋的記載。不過一般認為梁武帝對僧眾下詔「制斷酒肉」是中國佛教素食傳統成形的開始。但梁武帝制斷酒肉剛開始並不順利,如〈斷酒肉文〉所載天監16年5月舉行的二次斷酒肉會議,梁武帝依據《大般涅槃經》的斷肉經文,要求僧眾全面素食,部份僧眾就質疑沒有律典的依據[5]。依天監18年5月,梁武帝敕寫的〈出家人受菩薩戒法〉可知,距離天監16年5月制斷酒肉的失敗大約一年之後,梁武帝積極推廣《梵網經》菩薩戒。他不再提斷酒肉之事,但是《梵網經》其實已經含有斷酒肉的規定。梁武帝推廣菩薩戒的努力極為成功,也因此,斷酒肉的規定從此成為中國佛教的特色[5]。另按《大唐西域記》的記載,玄奘西去天竺時,曾見到羯羅拏蘇伐剌那國英語Karnasuvarna伽藍(寺院)有不食乳酪的規定,為奉行提婆達多遺訓(天授五法:終身禁食肉、魚以及乳、酪,終身奉行頭陀行),並從佛教僧團分裂而出的提婆達多派寺院[6]
  • 一貫道信徒主要以「慈心不殺」為素食宗旨。隨著各組線的規定而有些微不同,大體上以奶蛋素為主,亦有部分不食蛋而僅奶素者,或純素者。事實上,一貫道對初加入的信眾日常飲食的要求,並未強迫信徒必要遵守嚴格的吃素的規定,大部分最初加入一貫道信仰的信眾並非素食者。
  • 基督復臨安息日會亦主張吃素,他們在台灣的教會還生產了不少高品質和口感的素肉素腸等,使會眾從肉食過渡到素食的過程更輕鬆。
  • 道教有《道經》云:「齋食(即素食)者,潔淨身心,滌除邪穢。」《易經》:「聖人以此齋戒,以神明其德。」
  • 印度教提倡非暴力,認為愈有文化的人愈食素,因此婆羅門大多數吃素,即使剎帝利也不想吃肉。
  • 共濟會主張素食提升智慧。
  • 巴基斯坦信德省一些穆斯林印度教影響不吃肉。

非宗教因素[編輯]

有些人會因為傳染病環境因素、道德因素、保護動物、健康、減重或其他個人原因而吃素。其中一個著名例子是克雅二氏病,病患曾吃過感染狂牛症的牛肉。狂牛症可能因為牛隻吃了受污染的飼料而被感染,而這些飼料卻源自病牛的內臟。這些複雜的關係,使一些人轉而發起拒食肉類的行動。[來源請求]

素食在印度功利主義,因為印度可以養奶牛提供蛋白質,而且牛可以犁地,在恆河平原,沒有牛是不能種地的,把糧食餵給牛,再宰牛吃,白白浪費了75%的熱量與蛋白質,因此印度人不願吃牛,只可吃水牛,但只是極個別的情況。[來源請求]

聯合國報告[編輯]

聯合國「可持續資源管理國際小組」於2010年6月2日發表的一份報告[7],甚至發出具有爭議性的呼籲:人們的膳食結構應該做出顯著的改變:從以動物蛋白為基礎向更加素食的方向轉變,以減少環境壓力。

根據聯合國的報告和科學的證據[來源請求],就全球暖化而言,甲烷的有害性比二氧化碳強21倍,氧化亞氮比二氧化碳約強300倍。牲畜是產生甲烷的首要肇因,氧化亞氮也是牲畜產生的副產品。食用肉類需要飼養許多家畜動物,而家畜會排放出甲烷,例如,一頭牛一天最高可製造出60公升的甲烷。大氣中的甲烷約有25%由畜牧業飼養之家畜排放。如果能控制甲烷的主要來源,就可調節氣候,預防水災,也是對付土壤流失之最佳方法。

美國超過半數以上之用水,直接用來灌溉牧場以飼養牲畜,還有大量的水被用來沖洗牲畜的欄蘢[來源請求]。生產一磅的肉平均會消耗掉相當於一個普通家庭一個月的用水量。生產一單位肉類食物所用的水,要遠高於生產同一單位植物類食物所用的水。這樣的用水會造成嚴重的經濟和生態方面的影響。研究指出,大量用水威脅到美國西部十七州之經濟發展,並使可用於發電用的水劇減,降低了該區電力生產量,造成電費價格上漲。吃肉浪費大量的水,剩下的水也可能被污染,美國牲畜所生產的總排泄物是全國人總的排泄物之二十倍[來源請求]。然而,現今人們很少用動物的排泄物來給田地施肥,大多排放進水道。由於未處理的排泄物氣化成硝酸鹽,使愈來愈多的水含有硝酸鹽,可能造成嬰兒腦部受損,甚至死亡。

聯合國在《中國實施千年發展目標進展情況報告》[8]指出:中國膳食結構也在發生變化。穀物類和根莖類食物消費量下降,而肉類每天的攝入量則呈逐步上升的趨勢。

素食主義的歷史[編輯]

西方[編輯]

素食主義最早源自古印度的宗教、哲學傳統,地中海東部的文明也是一個來源,但兩者關係並不大。世界範圍內的傳播也只是現代的事情。

古希臘與古羅馬[編輯]

荷馬希羅多德都在作品中提到過只吃水果的自然人。迪奧多爾也描述過衣索比亞的素食民族,其中包括食根者食麻者,和食樹芽者,並把這些和一種和平的生活方式對應起來。這些在同時期還可以從如稗官野史一般的描述中見到。

天主教時期[編輯]

天主教早期的聖徒時代,許多人對肉類帶來的不潔心懷恐懼。在稍後的一段時間內和中世紀,許多神職人員隱士出於禁慾主義放棄食用肉類。

中世紀及新時代的早期[編輯]

就算是中世紀新宗教也把放棄肉類看作是苦行的一部分。這也是區別教徒和教義規定的正統苦行僧的標準。聖方濟各雖然把動物看作他們信仰世界的一部分,但是他們對素食主義既不實行,也不宣傳。

十九世紀[編輯]

英格蘭人顯示了對於實行和宣傳素食最強的傾向(時至今日仍是這樣)。從18世紀開始,在英國就已經出現了與清教徒很接近的以素食為表現形式的苦行。1801年第一個素食協會在倫敦成立,英格蘭其他城市紛紛緊隨其後。19世紀出於道德因素的素食主義代言人是詩人雪萊。英國公眾中素食主義的典型代表是蕭伯納托爾斯泰也是個著名素食者。

二十世紀[編輯]

1908年,國際素食聯盟成立。出於健康的考慮,越來越多的人加入素食者的行列。

在1930年代早期後,希特勒大致上遵行素食飲食,雖然偶爾食[9]馬丁·鮑曼為希特勒在貝格霍夫(Berghof,近貝希特斯加登)建造一個溫室以確保在戰時提供新鮮蔬菜水果

二十一世紀[編輯]

現在約12%的人遵循素食主義者或者純素飲食,其中那些年齡在16到24歲的人的數據上升到約20%,可見出減少肉類是一個持續的趨勢。

格連森林是是英國足球隊全隊吃素拿了乙級聯賽冠軍。[10]

東方[編輯]

中國傳統素食主義[編輯]

素鵝,一種模仿粵菜素食

相傳,成湯夏桀於乙卯日,武王滅商紂甲子日,之後歷代為避免重蹈覆轍,便於這些日子齋戒,修養心性,初一到十五茹素遂成為習俗。

禮記》中云:「逢子卯,稷食菜羹。」《周禮》中云:「大喪,則不舉。」「不舉」作「不舉刀殺牲」解。

另有為達到長生不老及成仙目的的茹素。

呂氏春秋》曰:「肥肉厚酒,務以自強,名之曰爛腸之食。」「味眾珍則胃充,胃充則中大鞔,中大鞔而氣不達,以此長生可得乎?」 《論衡·道虛篇》曰:「食精身輕,故能神仙。若士者食蛤蜊之肉,與庸民同食,無精輕之驗,安能縱體而上天?」

西漢時期,淮南王劉安發明豆腐[11][註 1],是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

有仿葷菜的素菜稱之為「托葷」,十分精緻,看起來很像肉類,幾可亂真。明末小說中有「燒骨朵」的托葷[12]

地區[編輯]

印度[編輯]

印度的素食符號。左方綠色為素食、右方深紅色為非素食。(色弱人士須留意,本指示極其相似)

在印度,印度以右方所示的外方內圓圖標示產品是否為素食。

素食的健康影響[編輯]

正面[編輯]

素食較多纖維素和較少脂肪可以避免肥胖,減低了心血管疾病和高血壓機率,中風、腸癌、胃癌、血管瘤爆裂等病機率也大幅減少。有人認爲素食與包含乳製品,適量魚、蛋及家禽類,少量紅肉及紅酒的地中海飲食有許多相近處,相關研究也可以參考。

2011年發表在《Journal of the American College of Cardiology》的綜合分析結果,其中包含50個研究結果(35份臨床試驗、2份前瞻性及13份橫斷性研究),涵蓋了大約535,000人,觀察地中海飲食對代謝症候群的影響。研究人員表示,地中海飲食和較低的血壓、血糖、三酸甘油脂有關。

2013年發表在《美國臨床營養期刊》(The American Journal of Clinical Nutrition)的綜合分析中,分別將地中海飲食、全素食、奶蛋素、低升糖指數飲食、低碳水化合物飲食、高纖飲食、高蛋白飲食與對照組進行比較。研究的歸納出地中海飲食、低碳水化合物飲食、低升糖指數飲食和高蛋白飲食能有效改善心血管疾病、糖尿病相關的風險標記。根據同年發表的系統性回顧,越遵循地中海飲食,與越低的阿茲海默症風險及越緩慢的認知能力下降有關。另一份2013年的系統性回顧也得到類似的結論,且發現地中海飲食與輕微認知受損(mild cognitive impairment)進展成阿茲海默症的風險有負相關,但探討這個議題的研究較少。 [13] 有學者宣稱植物性食物可以使膽固醇水平降低,植物來源的纖維和抗氧化劑消化道癌症發病較低有關、植物性食物加上積極生活方式能維持健康體重[14]。2012年的的綜整研究指出素食或少肉的飲食可以降低心臟病和糖尿病的風險,但對癌症發生率並無相關,只有紅肉(特別是加工過的)對癌症有顯著影響,不過如果未注意飲食均衡,則素食容易造成營養不均 [15]。然而,不正常的低膽固醇水平被稱為低膽固醇血症。膽固醇若過低,則容易造成出血型中風憂鬱等疾病。

在胺基酸攝取均衡的狀態下,肉食(尤其是紅肉)對腎臟造成的負擔較高,對慢性腎衰竭病患影響很大[來源請求],而且素食者要讓胺基酸攝取接近均衡其實很簡單[來源請求]

2016年的研究發現純素食有可能降低癌症風險,缺血性心臟病的發生率和/或死亡率(減少25%), 所有癌症發病率(減少8%),素食飲食使癌症風險顯著降低(減少15%)。[16]

負面[編輯]

在醫學上嚴格長期素食者可能患上維生素B12缺乏症造成神經性損傷且無法復原,維生素B12源於泥土中的細菌,任何動植物都無法自行產生。植物性食品不含維生素B12,長期純素食者有缺乏的危險;解決方法可服用一些維生素B12的營養補充劑。而奶蛋素食者或非嚴格素食可由動物性食品偶爾獲取維生素B12,故可避免缺乏問題。

有較強還原性的酸能起到反營養物質(antinutrient,指能阻止人體吸收和利用某些營養素的食物成分)的效果,它們會在消化系統中通過與等結合來阻止人體吸收膳食礦物質[17]。典型的例子有草酸單寧植酸,它們在以植物性食物為主的飲食結構中含量很高[18]開發中國家的飲食結構中肉類攝入較少而含有植酸的豆類和未發酵的全麥麵包攝入較多,引致開發中國家的膳食中缺乏和鐵的狀況相當常見[19]

素食者攝取蛋白質的首選豆類,富含難以消化的棉子糖水蘇糖,進入人體結腸後,被產氣菌酵解利用,產生腸氣,引起腹脹、腸鳴等現象。

肉鹼 (carnitine)成分不含於水果,蔬菜或其他植物中,嚴格的素食者的體內絕對缺乏,易得肉鹼缺乏症

均衡素食[編輯]

  1. 食物多樣:每日的膳食應包括全谷/雜豆/薯芋、大豆及其製品、深色蔬菜、新鮮水果和堅果種子,常吃菌菇海藻,保留奶類和蛋類更容易保證營養均衡。
  2. 注重關鍵營養素的攝入:維生素 B12、維生素 D、n-3 系脂肪酸等。挑選營養素密度(尤其是鐵、鋅、鈣)較高的食物。必要時選擇強化食品和補充劑。
  3. 合理搭配、製備與烹調:主食粗細搭配;搭配富含維生素 C 的食物以促進鐵吸收;對富含草酸的蔬菜進行焯水以促進鈣吸收;對富含植酸的全穀類、豆類、種子類進行浸泡/發芽/發酵以促進鋅吸收;限制油、鹽、糖;儘量採用蒸、煮、快炒等烹調方法。

素食者較易缺乏的營養素及常見豐富來源:

  • 蛋白質:每天攝取豆類(尤其是富含優質蛋白的大豆類及其製品)和堅果種子,藜麥和酵母也富含優質蛋白
  • n-3多不飽和脂肪酸:紫蘇籽、奇亞籽、亞麻籽及其食用油、雙低菜籽油/芥花籽油、DHA藻油、核桃、芥藍、羽衣甘藍、菠菜
  • 維生素A原類胡蘿蔔素:紅薯、胡蘿蔔、菠菜、南瓜、歐芹、生菜(葉用萵苣)、香菜葉、甜菜葉、空心菜、紫菜(鮮)、小白菜、西洋菜、芥菜(小葉)、莧菜葉、哈密瓜
  • 維生素B12:可靠來源只有強化食品(包括營養酵母)和補充劑,奶蛋素也只能滿足部分需要
  • 維生素C:鮮棗、獼猴桃、草莓、桂圓、荔枝、橙、柿子、柑橘、葡萄、柚、芒果、菠蘿、金花菜、辣椒、豌豆苗、油菜薹、花菜、甘薯葉、苦瓜、西藍花、香菜、莧菜、蘆筍、蓮藕、菜心、捲心菜、紫菜(鮮)、香椿、菠菜、白菜、毛豆、韭菜、白蘿蔔、番茄、土豆、甘薯、栗子
  • 維生素D:日曬、強化食品、補充劑、曬乾的菌菇
  • :芝麻醬、榛子、扁桃仁、豆製品、奶類、金花菜、薺菜、胡蘿蔔纓、海帶、雪裡蕻、甘薯葉、油菜薹(白)、小油菜、芥藍、香菜、香椿、菜心、小白菜、西藍花、無花果、桑葚、柑橘、蕎麥、燕麥、小米
  • :芝麻醬、榛子、豆瓣醬、紅腐乳、醬油、黃豆醬、酵母、葡萄乾、草莓、扁豆、黃豆、豇豆、藕粉、赤小豆、高粱、綠豆、蕎麥、小米、燕麥、全麥、薏米、黑木耳、蘑菇、毛豆、蠶豆、紫菜、海帶、莧菜、香椿、香菜、菠菜、菜心、油菜薹
  • :南瓜子、西瓜子、山核桃、黑芝麻、榛子、松子仁、杏仁、腰果、黑豆、黃豆、毛豆、蠶豆、香椿、蘑菇、韭薹、豌豆、蒜薹、桑葚干、鮮棗、無花果、小麥胚芽、燕麥、黑米、蕎麥、全麥
  • :富硒食品、巴西堅果、腰果、扁桃仁、南瓜子、西瓜子、杏仁、黃豆醬、豆瓣醬、海帶、蘑菇、香菇、金花菜、菜薹、大蒜(紫皮)、大蔥(紅皮)、桑葚、蛋類、魔芋精粉、小麥胚芽、花豆、干扁豆、饅頭、麵條
  • :碘鹽、藻類(含量差異大)

注釋[編輯]

  1. ^ 張舜徽認為,豆腐不是劉安創造出來的。日本學者筱田統有「始唐說」。袁翰青以為是五代才有豆腐。

參考文獻[編輯]

  1. ^ Vegetarianism by country
  2. ^ Cabin Operations Safety Best Practices Guide 2015 (PDF). IATA. 2015. (原始內容 (PDF)存檔於2015-04-04). 
  3. ^ 班迪達《解脫道上》:在此,我想談論一下「素食主義」。有些人認為吃素才是道德的。在上座部佛教裡,並沒有「吃素能助禪修者更快或更容易見到法」的思想。佛陀並未完全禁止「吃肉」。提婆達多曾要求佛陀立下戒律禁止食肉,但佛陀思考了這事的利、弊後,回拒他的要求。在佛陀時代,一般人們吃菜也吃肉。比丘必須依託缽而食,他們沒辨法知道哪一家吃素,哪一家不是。而且,他們必須接受在家眾所給與的任何食物。如果佛陀立下這條戒律而禁止肉食,這將會影響比丘們的修行。所以,最好的方式就是如佛陀所教的方式進食,思惟食物的不淨,不去執著任何的食物。不一定得吃素才能修行。
  4. ^ 林伯謙. 北傳佛教與中國素食文化. 東吳中文學報. 1998, 4: 93-138. 
  5. ^ 5.0 5.1 徐立強. 梁武帝制斷酒肉之主張與中國佛教素食文化之關係. 華梵大學東方人文思想研究所. 2000. 
  6. ^ 大唐西域記》:羯羅拏蘇伐剌那國。周四千四五百里。國大都城周二十餘里。居人殷盛家室富饒。土地下濕稼穡時播。眾花滋茂珍菓繁植。氣序調暢風俗淳和。好尚學藝邪正兼信。伽藍十餘所。僧徒二千餘人。習學小乘正量部法。天祠五十餘所。異道寔多。別有三伽藍不食乳酪。遵提婆達多遺訓也。
  7. ^ 國際專家小組:化石燃料的使用和餵養世界對環境造成的衝擊最大
  8. ^ 中國實施千年發展目標進展情況報告
  9. ^ Wilson, Bee, Mein Diat – Adolf Hitler's diet, New Statesman, 1998-10-09 [2008-05-22], (原始內容存檔於2005-03-21) 
  10. ^ 2017-09-22【足球趣聞】全球首支素食球隊誕生! 格連森林有氣有力首戰英乙
  11. ^ 謝綽拾遺》:「豆腐之術,三代前後未聞,此物至漢淮南王始傳其術於世。」李時珍本草綱目》記載:「豆腐之法,始於淮南王劉安。」清朝汪汲的〈事物原會〉也說:「劉安作豆腐」。
  12. ^ 《金瓶梅詞話》第三九回:「奶奶,這個是頭裡廟上送來的托葷醎食,你老人家只顧用,不妨事。」
  13. ^ Kastorini C-M, Milionis H, Esposito K, Giugliano D, Goudevenos J, Panagiotakos D. The Effect of Mediterranean Diet on Metabolic Syndrome and its Components. Journal of the American College of Cardiology. 2011, 57 (11): 1299–1313. PMID 21392646. doi:10.1016/j.jacc.2010.09.073. 
  14. ^ T. Colin Campbell (呂奕欣、倪婉君譯). 救命飲食. 台灣: 柿子文化. 2007年5月1日. ISBN 9789868131996 (中文). 
  15. ^ McEvoy, C., Temple, N., & Woodside, J. Vegetarian diets, low-meat diets and health: A review. Public Health Nutrition 15 (12): 2287-2294. 2012. doi:10.1017/S1368980012000936. 
  16. ^ Monica Dinu , MSc, Rosanna Abbate , MD, Gian Franco Gensini , MD, Alessandro Casini , MD & Francesco Sofi , MD, PhD. Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: a systematic review with meta-analysis of observational studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016. doi:10.1080/10408398.2016.1138447. 
  17. ^ Hurrell R. Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability. J Nutr. 2003, 133 (9): 2973S–7S. PMID 12949395. 
  18. ^ Hunt J. Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets. Am J Clin Nutr. 2003, 78 (3 Suppl): 633S–639S. PMID 12936958. 
  19. ^ Gibson R, Perlas L, Hotz C. Improving the bioavailability of nutrients in plant foods at the household level. Proc Nutr Soc. 2006, 65 (2): 160–8. PMID 16672077. doi:10.1079/PNS2006489. 

外部連結[編輯]

參見[編輯]