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羅宋湯

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羅宋湯
Borshch2.jpg
烏克蘭羅宋湯
類型
起源地烏克蘭[1]
主要成分甜菜圓白菜馬鈴薯洋蔥番茄牛肉奶油
羅宋湯的製作過程

羅宋湯烏克蘭語борщ羅馬化:borshch),又稱紅菜湯蘇伯湯(俄語:суп羅馬化:sup),是發源於烏克蘭的濃菜湯,成湯以後冷熱兼可享用,在東歐中歐很受歡迎。在這些地區,羅宋湯大多以甜菜為主料[2],常加入馬鈴薯紅蘿蔔菠菜牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料,甜菜為輔料。也有不加甜菜而加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

稱謂[編輯]

羅宋湯在中文的稱謂源於英語Russian soup,其中Russian由英語譯為吳語上海話「羅宋」/lùsóŋ/(詳見吳語音譯詞)。假若由蒙古語譯成北京官話,則譯「俄羅斯」(詳見俄羅斯#譯名由來)。[3][4]

羅宋湯在中國東北部份地區也稱蘇伯湯,其中蘇伯是суп音譯,意為湯。[5]

做法[編輯]

最簡單的羅宋湯只有甜菜胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括高麗菜番茄馬鈴薯芹菜洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加高麗菜馬鈴薯烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。歐美人經常加一點酸奶油

中式演變[編輯]

德大西菜社的上海羅宋湯

羅宋湯在20世紀初隨著白俄難民流入上海租界開始傳入了上海。因為紅菜頭並不適合在上海這樣的氣候條件下種植。且上海人並不習慣於羅宋湯酸酸的味道,故而上海人用高麗菜替代紅菜頭,用番茄醬調製湯色並且增加甜味[6]。上海羅宋湯的一般做法是先將番茄醬用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,從而達到酸中帶甜的效果[6]。有些做法還會以牛肉湯為湯底,並加入紅腸馬鈴薯等材料。在上海,羅宋湯尤以德大西菜社天鵝閣等的著名。當然隨著羅宋湯之後日益家常化,羅宋湯的做法在上海民間也就隨著家庭的口味千變萬化了起來[6]

1940年代開始,隨著上海人往香港的移民潮,上海做法的羅宋湯也被傳入香港。羅宋湯被稱為紅湯,與白湯鮮奶油湯/鮮奶油蘑菇湯一起成為港式醬油西餐中重要的前菜之一[7][8]

相關條目[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 罗宋汤:乌克兰和俄国谁拥有发明权. BBC. 2019-12-18. 
  2. ^ 羅宋湯其實係俄國菜?博士解構 點解變茶記例湯?. 蘋果日報. 2016-11-26 [2018-04-23]. (原始內容存檔於2018-01-06). 
  3. ^ 馬寅卯/中國社會科學院哲學研究所. 做邻居这么久,你知道谁是纯正的俄罗斯人吗?. 澎湃新聞. 2017-04-14. (原始內容存檔於2018-04-06). 
  4. ^ 王宗祥. 【有此一说】“俄罗斯”译名源自蒙古语. 咬文嚼字雜誌. 2014, (12). (原始內容存檔於2021-02-08). 
  5. ^ 东北话中的俄语. 新華網. 2016-03-31 [2018-04-23]. (原始內容存檔於2017-03-05). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 一百个上海人有一百种罗宋汤. 新浪網. 2012-08-20 [2014-01-04]. (原始內容存檔於2017-04-01). 
  7. ^ 一碗正宗的海派罗宋汤是怎么样的?. 鳳凰網. 2017-08-03 [2018-04-23]. (原始內容存檔於2017-11-07). 
  8. ^ 煲港式羅宋湯不可心急 蔬菜要炒 仲要用呢種牛肉?. 蘋果日報. 2018-01-05 [2018-04-23]. (原始內容存檔於2018-01-06). 

外部連結[編輯]