羅宋湯

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羅宋湯
Borshch2.jpg
烏克蘭羅宋湯
類型
起源地 烏克蘭
主要成分 甜菜圓白菜馬鈴薯洋蔥番茄牛肉奶油
羅宋湯的製作過程
德大西菜社的上海羅宋湯

羅宋湯俄語烏克蘭語Борщ波蘭語Barszcz,或翻譯為紅菜湯蘇伯湯)是發源於烏克蘭的一種濃菜湯,成湯以後冷熱兼可享用,在東歐中歐很受歡迎。在這些地區,羅宋湯大多以甜菜為主料,常加入馬鈴薯紅蘿蔔菠菜牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫紅色。有些地方以番茄為主料,甜菜為輔料。也有不加甜菜、加番茄醬的橙色羅宋湯和綠色羅宋湯。

稱謂[編輯]

「羅宋」這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯羅宋即Russian,源自早年上海洋涇濱英語發音[lùsóŋ]),Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名稱。

羅宋湯在中國東北的一些地區也稱為「蘇伯湯」(源自俄語:Суп轉寫Sup, 意為「湯」[1])。

做法[編輯]

最簡單的羅宋湯只有甜菜胡椒粉和一點檸檬汁。別的經常加進的蔬菜包括高麗菜番茄馬鈴薯芹菜洋蔥。成分由各地不同。波蘭人經常加高麗菜馬鈴薯烏克蘭人常加番茄。偶爾也有加牛腩或用清牛肉湯作的。歐洲和美洲人經常加一點酸奶油

中式演變[編輯]

羅宋湯在20世紀初隨著白俄難民流入上海租界開始傳入了上海。因為紅菜頭並不適合在上海這樣的氣候條件下種植。且上海人並不習慣於羅宋湯酸酸的味道,故而上海人用高麗菜替代紅菜頭,用番茄醬調製湯色並且增加甜味[2]。上海羅宋湯的一般做法是先將番茄醬用油炒制,以去掉酸味,再加入白砂糖,從而達到酸中帶甜的效果[2]。有些做法還會以牛肉湯為湯底,並加入紅腸洋山芋等材料。在上海,羅宋湯尤以德大西菜社天鵝閣等的著名。當然隨著羅宋湯之後日益家常化,羅宋湯的做法在上海民間也就隨著家庭的口味千變萬化了起來[2]

1940年代開始,隨著上海人往香港的移民潮,上海做法的羅宋湯也被傳入香港。羅宋湯被稱為紅湯,與白湯奶油湯一起成為港式豉油西餐中重要的前菜之一[3]

相關條目[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 東北話中的俄語. 新華網. 2016-03-31. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 一百個上海人有一百種羅宋湯. 新浪網. 2012-08-20 [2014-01-04]. 
  3. ^ 一碗正宗的海派羅宋湯是怎麼樣的?. 鳳凰網. 2017-08-03. 

外部連結[編輯]