羊肉

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羊肉(15%的脂肪)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,047 kJ(250 kcal)
0 g
澱粉 0 g
膳食纖維 0 g
15 g
飽和脂肪 5.887 g
單元不飽和脂肪 6.662 g
多元不飽和脂肪 0.485 g
26 g
維生素
硫胺(維生素B1
(4%)
0.046 mg
核黃素(維生素B2
(15%)
0.176 mg
菸鹼酸(維生素B3
(36%)
5.378 mg
吡哆醇維生素B6
(29%)
0.383 mg
葉酸(維生素B9
(2%)
9 μg
維生素B12
(110%)
2.64 μg
膽鹼
(17%)
82.4 mg
維生素C
(0%)
0 mg
維生素E
(3%)
0.45 mg
維生素K
(1%)
1.2 μg
膳食礦物質
(2%)
18 mg
(20%)
2.6 mg
(6%)
21 mg
(1%)
0.012 mg
(28%)
198 mg
(7%)
318 mg
(5%)
72 mg
(66%)
6.31 mg
其他成分
58 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

羊肉是指從身上得出的,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。小於一歲的羊稱為羔羊,其肉稱為羔羊肉。

肉質[編輯]

羊肉肉質與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪膽固醇含量少,然而由於市售羊肉多無部位之分,餐廳為減少成本而刻意選取肥肉較多的部位販售,因此在外用餐時,食用羊肉所攝取的脂肪往往反較食用牛肉或豬肉為高。由於羊肉有一股膻味,故被一部分人所冷落。

記載[編輯]

《本草》孟詵曰:「河西羊最佳,河東羊亦好。」

清異錄》:「馮翊產羊,膏嫩第一,言飲食者推馮翊白沙龍。」《清異錄》又載,武后喜歡吃冷羊肉,特賜張昌宗冷羊肉,並附札稱:「珍郎殺身以奉國。」。

羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。

在中國的甘肅慶陽和蘇州的藏書等地,都出產優質的羊肉。

營養與功效[編輯]

羊肉是冬季進補的重要食品。

唐代虛詵的中醫《本草食療》中,記載「凡味與羊肉同煮,皆可補也。」

中醫書籍《本草綱目》記載,「羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷」。

羊肉在《本草綱目》中被稱為元陽、有益氣血的溫熱補品,可以去濕氣、避寒冷、暖心胃,還具有補腎壯陽的作用,用於腎虛腰疼、陽痿精衰、性瘦怕冷、病後虛寒、產婦產後大虛或腹痛的輔助食療。其所含的賴氨酸、精氨酸、駔氨酸、絲氨酸等必需胺基酸也均高於牛肉、豬肉和雞肉。

羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣,過多食用這類動物性脂肪,對心血管系統可能造成壓力,因此羊肉不可食用過多。暑熱天或發熱病人慎食之。

使用方式與保存[編輯]

羊肉一般以現購現烹為宜,如暫時吃不了的,可用少許鹽醃製2天,即可保存10天左右。

羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。

相關食品[編輯]

羊排 
羊肉(成吉思汗烤肉) 
燴羊腿 
羊肉烤甩餅卷 
垂直旋轉烤羊肉,供切片食用 
岡山羊肉爐