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義大利直麵

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廣受歡迎的番茄肉醬義大利麵。
海鮮義大利麵。
午餐肉肉醬義粉

義大利直麵義大利語spaghetti)又稱義大利麵義大利粉〈簡稱義粉〉,是義式麵食,亦是西洋麵食,由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)磨粉於義大利中南部製成的粗麵條。

來歷[編輯]

義式麵食統稱Pasta,原意是經搓揉過的麵糰,根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載,義大利麵當時已流行於西西里島。[1] 喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法投注了包羅萬象的巧思,讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利麵是義大利的代表美食,義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利麵。

詞源[編輯]

「Spaghetti」首次出現在英語中是1874年,這個詞來自義大利直麵食麵食來自拉丁美洲麵食「麵團」、「糕餅蛋糕」,最早來自希臘παστά(麵食)「大麥粥」(Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library),從παστός轉(pastos)latinisation,「撒上鹽,鹹味的」。

中文方面,「義大利麵」顧名思義就是義大利式的麵條,不過在香港、澳門等粵語地區,由於「」和「麵」在粵語並未有嚴格區分,故當地慣稱之為「意大利粉」。義大利麵」包含:

  • 最常見的圓形、長而粗的義式直麵(Spaghetti),據了全球2/3的義大利直麵銷售量
  • 也作為通心粉千層麵等各種義式麵食(Pasta)的通稱。
  • 蝴蝶面、領結面: Farfalle、Francesine
  • 字母面 Alfabeto
  • 螺旋面: Fusilli(空心螺管,類似於傳統方便麵的形狀)、Gemelli(用兩根線交纏在一起,類似於擰麻花)
  • 通心粉 Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 彎肘通心粉和筆管面等
  • 貝殼面 Conchigliette、Conchiglioni(更大型)
  • 波形面(暖氣片面) Quadrefiore
  • 造型面,車輪面: Gianduietta、Ruotine、Spighe(樹葉面)
  • 餛飩Tortellini
  • 帶中央線段的螺旋面: Trottole
  • Radiatori
  • 飛碟面 Dischi

烹飪[編輯]

義大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。

標準的義式作法是同時煮麵條並煮醬汁。市面上有出售義大利麵醬,粉包或罐裝皆有;但亦有人愛依照自己喜好烹調醬汁。在麵條煮到八分熟時(或是建議烹調時間的五分之四時),趁麵條還是熱的時候盡快放入醬汁的熱鍋中拌勻並煮至全熟,使醬汁能滲入麵條入味即可享用(若是將放冷後的麵條拌入醬汁,則醬汁無法滲入麵條)。[2]

參考文獻[編輯]

  1. ^ Kummer, Corby. Pasta. The Atlantic. 1 July 1986. 
  2. ^ Why cook pasta in water and not the sauce?(英文)

外部連結[編輯]

流行文化[編輯]

參見[編輯]