胃酸
胃酸(gastric acid、gastric juice、stomach acid)是胃中的一種主要分泌物,具有特殊的氣味。它是一種消化液,主要由壁細胞分泌,由胃腺排出。其pH值為1.5-3.5[參考 1],由鹽酸(HCl)(0.2%-0.5%)和大量的氯化鉀(KCl)、氯化鈉(NaCl)所組成。
胃中鹽酸
[編輯]分泌
[編輯]胃酸是由胃壁上的壁細胞 (parietal cells),也稱為泌酸細胞產生的,其分泌高濃度氫離子[注釋 1]和氯離子[注釋 2]構成,經過H+/K+ ATP酶的作用,由胃腺排出。這些排出的鹽酸使胃內的pH值始終保持在小於3的強酸環境。
鹽酸可以由以下幾個步驟合成[1]:
- 細胞代謝產生二氧化碳,碳酸酐酶將二氧化碳和水結合成碳酸,碳酸再分解成碳酸氫根離子和氫離子。
- 碳酸氫根離子濃度開始累積,便被酶送出細胞,同時引進氯離子以平衡電荷。碳酸氫根進入胃血管後會造成血液鹼性上升,稱為鹼潮。
- 藉由鈉離子在細胞外濃度比較大的特性,運輸進鈉離子的酶也引進更多氯離子。
- 鉀鈉腺苷三磷酸酶將氫離子主動運輸進胃小管,同時將鉀離子運進細胞。
- 進細胞的鉀離子形成濃度差,通過共同運輸的酶時也將氯離子帶進胃小管;氫離子和氯離子就形成鹽酸。
- 鈉鉀幫浦將鈉離子送出、送進鉀離子,以維持電荷平衡。
作用
[編輯]- 殺死進入胃的大部分細菌,有一段時期醫界認為胃部不可能有細菌,直到幽門螺桿菌的發現。
- 提供一個酸性的pH環境使蛋白酶能將蛋白質分解為肽。
- 使蛋白質變性,即破壞其三級結構的構象,更好被分解。
- 作為胃蛋白酶、凝乳酶等酶的激活物。
- 將食物中的鈣、鐵轉化為更易吸收的形式。
調節機制
[編輯]胃酸的調節機制主要有三個:
神經和旁分泌調節
[編輯]神經興奮作用通過膽鹼能神經元影響胃黏膜內的細胞,使生長抑素分泌增加,從而間接地抑制胃酸的分泌。生長抑素分泌是受胃酸變化影響的,當胃酸增高時,反饋性促進生長抑素增加分泌,從而抑制胃酸分泌。
激素調節
[編輯]由胃竇G細胞分泌的胃泌素是胃酸分泌的主要興奮性激素。
蛋白質能促進胃泌素分泌。而胺基酸(尤其是苯丙氨酸和色氨酸)能直接刺激胃竇G細胞,從而促進分泌胃泌素。而咖啡、可可、酒類等都能刺激胃泌素的分泌,以促進胃酸分泌。
當胃竇酸度提高時,通過興奮生長抑素分泌實現減少胃泌素的分泌。
神經中樞調節
[編輯]當看到、聞到、吃到甚至想到食物時,神經中樞會使胃酸分泌增加。
中和
[編輯]胃酸會在十二指腸中與碳酸氫鈉中和,以抑制胃酸向下侵蝕。反應式:
保護機制
[編輯]由於胃中分泌出的高濃度鹽酸對胃中內表面的細胞也有很大的傷害,因此胃內表面的黏液細胞可以分泌出一種黏液,使其表面的pH值始終保持在6-7的弱酸性。
但酒精可以溶解這種黏液,使其失去保護作用。不過胃中的黏液細胞增殖能力極強,可以在很短的時間內修復胃壁。
胃酸過多
[編輯]原因
[編輯]通常,胃酸過多是由於調節機制不能正常工作,導致胃酸失衡。
治療
[編輯]治療胃酸過多,通常使用中和胃酸的藥物。
胃食道逆流
[編輯]參見
[編輯]注釋和參考資料
[編輯]注釋
[編輯]參考資料
[編輯]- ^ Marieb EN, Hoehn K. Human anatomy & physiology. San Francisco: Benjamin Cummings. 2010. ISBN 0-8053-9591-1.
- 王鳴陽(譯),《細觀體內組織的精巧結構》,出自《Newton—科學世界》。2006年,第6期:22-57頁
- 郭卜樂,《胃酸》,https://web.archive.org/web/20060720201156/http://www.zgxl.net/SLJK/IMGBODY/weisuan.htm ,2006年7月13日
- 何沃光,《高級程度生物 3》,2007年:第41頁
外部連結
[編輯]- CPO生理健康網
- The Parietal Cell: Mechanism of Acid Secretion; Colorado State University (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
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- ^ 黃賢齊. 營養師專業科目六合一 速成焦點+歷屆題庫(上) (PDF). 宏典文化. 2020: 109:9 [2021-06-07]. ISBN 9789862756584. (原始內容 (PDF)存檔於2022-07-10).