胡椒豬肚湯

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胡椒豬肚湯粵菜中的一道老火湯,是中國廣東香港澳門地區常見的湯水。嶺南地區的春季陰冷潮濕,夏季悶熱而濕氣重,喝這湯被認為有健的功效[1],在冬季此湯則有驅風散寒的功效,所以胡椒豬肚湯被視為一種具有食療功效的湯水[2]

做法[編輯]

胡椒豬肚湯的材料除了豬肚和胡椒外,也可加入豬肉或豬骨。配料可選用酸菜白果,如果以酸菜作為配料便成為酸菜胡椒豬肚湯,用腐竹白果作為配料則成為腐竹白果胡椒豬肚湯[3]

如果烹調酸菜胡椒豬肚湯,酸菜要洗淨切絲,放水中浸泡,取出後擰乾水分。如果烹調腐竹白果胡椒豬肚湯,腐竹要切開,並放水中浸泡,瀝乾水分,而白果同樣要洗淨。

豬肚在烹調前,要用粗擦洗豬肚,可用熱水燙煮,以便把豬肚內側的脂肪膜清除,必須把豬肚清洗乾淨,盡量清除豬肚的脂肪油份,否則湯水會有異味。豬肚清洗後放入沸水煮約五至十分鐘後撈起備用。白鬍椒略為拍碎,然後炒香,再加入清水及放入豬肚慢火烹煮。可以把胡椒放入豬肚內,再以棉線縫合放入鍋內烹煮,也可以把豬肚切為條狀直接烹煮以節省工序和時間。如有豬肉或豬骨也可與豬肚一起烹調,並可加入先前準備的腐竹、白果或酸菜等配料,最後以食鹽調味。

食療[編輯]

豬肚具有健脾胃的功效,胡椒能夠溫中散寒,因此胡椒豬肚湯特別適合胃寒的人士,但此湯用料偏向溫熱,不宜過量飲用,而陰虛火旺的人士也不宜飲用胡椒豬肚湯[4]

參見[編輯]

參考資料[編輯]