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胡蘿蔔

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胡蘿蔔
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胡蘿蔔
科學分類 編
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 繖形目 Apiales
科: 繖形科 Apiaceae
屬: 胡蘿蔔屬 Daucus
種: 野胡蘿蔔 D. carota
亞種: 胡蘿蔔 D. c. sativus
三名法
Daucus carota sativus
(Hoffm.) Arcang., 1882

胡蘿蔔學名Daucus carota subsp. sativus),又稱紅蘿蔔番蘿蔔丁香蘿蔔[1]胡蘆菔金赤珊瑚黃根甘筍[2]金筍[3]紅菜頭臺語閩南語潮汕話客家語)等,是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物,以呈肉質的蔬果食用。

名字由來

胡蘿蔔花

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙,10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的[4],現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔[5]。16世紀傳入美洲

約在13世紀,胡蘿蔔從波斯引入中國,發展成中國生態型[6],根據李時珍本草綱目》的記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東河南浙江雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人參」,現今在日本仍以「人参」或「」做為胡蘿蔔的和名

形態

各色的胡蘿蔔

胡蘿蔔為兩年生草本植物,有9對染色體,屬半耐寒性長日照植物,喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉,叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序,有糙硬毛,花朵為白色或淡紅色,花期5至7月。異花傳粉。雙懸果,果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,白、黃、橙、橙紅、青、紫、黑等不同顏色。

栽培

胡蘿蔔從栽培到收穫最多需要四個月時間,但在良好的種植情況下一般只需要70至80天[7]。胡蘿蔔一般在季播種冬季收穫,不過也可以進行反季節栽培,也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域,因地制宜。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標18至23 °C(64至73 °F)時發育良好,發芽溫度為攝氏溫標20至25 °C(68至77 °F)。由於胡蘿蔔系發達,保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利,適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水,以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育[8]。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下,最高產可達6000公斤(每公頃90),其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病英語Black rot[9][10][11]、根結線蟲病、軟腐病英語Bacterial soft rot[12][13][14][15][16]、胡蘿蔔花葉病等[17]

營養

生胡蘿蔔
每100 g(3.5 oz)食物營養值
173 kJ(41 kcal)
9.6 g
4.7 g
膳食纖維2.8 g
0.24 g
0.93 g
維生素
維生素A equiv.
(104%)
835 μg
(77%)
8285 μg
256 μg
硫胺(維生素B1
(6%)
0.066 mg
核黃素(維生素B2
(5%)
0.058 mg
菸鹼酸(維生素B3
(7%)
0.983 mg
(5%)
0.273 mg
吡哆醇維生素B6
(11%)
0.138 mg
葉酸(維生素B9
(5%)
19 μg
維生素C
(7%)
5.9 mg
維生素E
(4%)
0.66 mg
膳食礦物質
(3%)
33 mg
(2%)
0.3 mg
(3%)
12 mg
(7%)
0.143 mg
(5%)
35 mg
(7%)
320 mg
(5%)
69 mg
(3%)
0.24 mg
其他成分
Fluoride3.2 µg
美國農業部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫
切胡蘿蔔

胡蘿蔔營養豐富。人們一般食用其肉質根,有時也食用胡蘿蔔葉。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食,也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品,胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物[18]。還可制、漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質,該物質味道較為獨特,並非所有人都能接受。

胡蘿蔔的營養成分中,最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素,胡蘿蔔根內含有αβ(大多藏在外皮)、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素,胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外,胡蘿蔔還含較多的維生素,礦物質,澱粉、纖維素等醣類物質。

文化

有些時候,胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。[19]如政治用語胡蘿蔔加大棒,意為恩威並用,以使對手同意自己的要求。

在源自西方的流行文化中,胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物[20] [21] [22],但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物,甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病,而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。[23]兔子與胡蘿蔔的這一組合,如同老鼠奶酪一樣,已成了常見的刻板印象,並經常用在寓言笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。

不同名稱的使用

在香港不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大,纖維較粗,生食時口感差,適合用來煲湯;反之甘筍個子較小,纖維比較幼細,可供生食,如做沙拉,但卻不宜煲湯。

參考來源

注釋

  1. ^ 丁香萝卜. 
  2. ^ 香港區分不同種胡蘿蔔
  3. ^ 《海南植物志》 (PDF). [2018-02-01]. (原始內容 (PDF)存檔於2018-02-02). 
  4. ^ Carrots return to purple roots. BBC. May 16, 2002 [December 5, 2013]. 
  5. ^ Dalby, Andrew. Food in the Ancient World from A to Z. Psychology Press. 2003: 75. ISBN 978-0-415-23259-3. 
  6. ^ Pclady. 胡萝卜的营养价值有哪些. 鳳凰網黑龍江. 
  7. ^ Your Guide To Growing Carrots. Rodale's Organic Life. [2015-12-23]. 
  8. ^ 胡蘿蔔栽培技术. [2009-10-02]. (原始內容存檔於2011-03-11). 
  9. ^ 十字花科黑腐病 ( Black rot ). 教育大市集. [2016-08-09]. 
  10. ^ 果樹-木瓜. Web.tari.gov.tw. [2016-08-09]. 
  11. ^ 蔬菜-甘藍. Kmweb.coa.gov.tw. [2016-08-09]. 
  12. ^ 細菌性軟腐病之診斷與鑑定 (PDF). [2016-08-09]. 
  13. ^ 軟腐病 (Bacterial soft rot). Kmweb.coa.gov.tw. [2016-08-09]. 
  14. ^ 軟腐病 - 植物保護圖鑑系列 6
  15. ^ 軟腐病 - 植物保護圖鑑系列 (PDF). : 44–50. (原始內容 (PDF)存檔於2015年4月3日). 
  16. ^ 十字花科細菌性軟腐病 ( Bacterial soft rot ). 教育大市集. [2016-08-09]. 
  17. ^ 胡蘿蔔主要病害及其防治技术. [2009-10-02]. (原始內容存檔於2011-03-10). 
  18. ^ 胡蘿蔔餅——韓式風味 網際網路檔案館存檔,存檔日期2010-08-09.
  19. ^ 红萝卜名字由来 为什么叫胡萝卜. 大學生知識網. 
  20. ^ BAMBI TURNER. Do rabbits really love carrots?. Howstuffworks. Howstuffworks(博聞網). [2020-01-14]. 
  21. ^ Telegraph Reporters. Carrots are bad for rabbits, RSPCA says. Telegraph. Telegraph. [2020-01-14]. 
  22. ^ What can rabbits eat?. RSCPA. RSCPA (英國皇家防止虐待動物協會). [2020-01-14]. 
  23. ^ 寵物中心. 兔子愛吃紅蘿蔔? 過量會拉肚子甚至「維生素中毒」!. ETtoday新聞雲. [2010-12-05]. 

資料庫

外部連結

  • 胡蘿蔔, Huluobo. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). (英文)(繁體中文)(簡體中文)

警告:默認排序關鍵詞「胡萝卜」覆蓋了之前的默認排序關鍵詞「Daucus carota sativus」。