臘八粥

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臘八粥
臘八粥材料和臘八粥

臘八粥,又稱佛粥,是一種在臘八節用由多種食材熬製的,因應材料不同又有「八寶粥」、「七寶粥」、「五味粥」等名稱。中國民間傳說來自天竺[1]。南宋文人周密撰《武林舊事》說:「用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥,謂之臘八粥。」

起源[編輯]

漢地相傳農曆十二月初八這一天是釋迦牟尼成道日[2],四大天王從天上來到人間,分別以內裝有八寶飯的金、銀、琉璃、瑪瑙等缽供養世尊,世尊欣然接受後將四缽合而為一。為了紀念佛陀成道,一些佛教寺院會在這天煮粥供佛,並分送十方善信。而這天(農曆十二月初八)習俗上又稱「臘八節」(或稱「法寶節」)。

近代有流傳於河北廊坊一代的民間故事,講一好吃懶做的盪子花光了祖輩的遺產,在「臘七臘八,凍掉下巴」的日子裡無下米之炊,只好在幾個已經空空如也的糧食屯下各摸出一把煮在一起充飢。臘八清晨,鄰居們發現盪子已經凍死。為志不忘此事,使悲劇不再重演,鄉鄰們相約每年在臘八這天以各種雜糧煮粥,逐漸成為習俗。

唐宋盛行臘八食粥的風俗,北宋孟元老著《東京夢華錄》記載:「初八日,街巷中有僧尼三五人,作隊念佛……諸大寺作浴佛會,並送七寶五味粥與門徒,謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。」[3]南宋吳自牧的《夢梁錄》也說到:「十二月八日,寺院謂之臘八,各寺俱設五味粥,名曰臘八粥,亦名佛粥。」[4]

清朝時,民間百姓準備臘八粥祭祀祖先,分贈親友,以示祝福,又效仿佛門施粥送福,特地送給窮苦人家;吃臘八粥更是宮廷盛事,皇帝、皇后賜文武大臣臘八粥,也發放米果給各大寺院。

舊時,臘月初八吃臘八粥,算是大家萬戶的習俗,甚至主人會爲家裡的雞狗餵上幾勺,花卉果樹枝幹上塗上幾口,認為這樣必能六畜興旺、果實豐收,如童謠裡說道:「臘八粥,臘八飯,小雞吃了就下蛋」。富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》:「臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。」 皇宮的臘八粥用上等奶油、羊肉丁、五穀雜糧,乾果紅棗桂圓栗子花生菱角核桃仁、葡萄乾瓜子仁、金糕青紅絲等材料。民間用雜、核桃、榛子松子之類,盛起後,碗中上鋪乾果色糖

民謠[編輯]

小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。

臘八粥,過幾天, 哩哩啦啦二十三。

二十三,糖瓜粘, 二十四,掃房子,

二十五,做豆腐, 二十六,燉豬肉,

二十七,宰年雞, 二十八,把面發,

二十九,蒸饅頭, 三十晚上熬一宿,

大年初一扭一扭, 除夕的餃子年年有。

煮法[編輯]

材料:花豆、豆皮、菜圃、芋頭、蓮子、香菇、胡蘿蔔、黃豆、長糯米、米、芹菜少許、薑泥少許、高湯。

調味料:素蠔油、胡椒粉、鹽巴、香菇粉。

步驟:

  1. 將芋頭丁稍微炸過。
  2. 爆香香菇丁,加入菜圃以及豆皮一起炒。
  3. 加入素蚝油、胡椒粉調味並倒入適量高湯。
  4. 放入米開始煮,並加入蘿蔔丁以及黃豆。
  5. 大約20分鐘後,待米熟了,可加入其他材料一起煮。
  6. 以鹽巴、香菇粉、胡椒粉調味。
  7. 最後加入姜泥和芹菜末即可。

注意事項[編輯]

  1. 黃豆前一晚泡水。
  2. 黃豆、花豆、蓮子分開放入電鍋中加水煮熟(熟的時間不同,由快至慢排列:花豆,蓮子,黃豆)
  3. 香菇泡水。
  4. 芋頭、香菇、胡蘿蔔切成丁。

參考文獻[編輯]

  1. ^ 清朝李福 《臘八粥詩》:「臘月八日粥,傳自梵王國」
  2. ^ 釋迦牟尼的佛誕、成道日,在北傳佛教(大乘佛教)與南傳佛教(上座部佛教)彼此各有不同日期與習俗。參見臘八節
  3. ^ 維基文庫中有關東京夢華錄/卷十的文本
  4. ^ 維基文庫中有關夢粱錄/卷06的文本

參見[編輯]