芝麻醬

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中東地區的芝麻醬

芝麻醬阿拉伯語طحينة‎‎, 英語:Tahini),簡稱麻醬,也稱麻汁,是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料,通常和香油同時產出。根據採用的芝麻材料顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。也分為生芝麻醬(芝麻磨粉前不炒熟)和熟芝麻醬(芝麻磨粉前炒熟)。是較為黏稠的半固體,上面往往覆蓋一層香油,也使得芝麻醬不易變質。芝麻醬開封后應冷藏。超高溫會使芝麻醬變較難吃。

製作[編輯]

芝麻泡水去殼,然後磨成泥。

使用[編輯]

中國[編輯]

中國料理大多使用熟芝麻醬,通常白芝麻醬用在鹹菜,黑芝麻醬用在甜食。芝麻醬是熱乾麵麻醬麵的主要調味料;也可用來塗麵包饅頭;北方麵餅調料的一種;涼菜調料;火鍋基礎調料和佐料之一。涼麵冷拌麵)亦使用芝麻醬來當成主要佐料。

西亞[編輯]

生芝麻醬在西亞是重要食材,常和糖漿或蜂蜜一起搭配皮塔餅食用,或是用來搭配肉類,也是製作鷹嘴豆泥的食材之一。