花膠

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
Confusion grey.svg
提示:本條目的主題不是花椒
乾花膠
魚肚

花膠又稱魚肚,一種由大海魚魚鰾製煉成的大塊白色膠狀物體中國傳統的名貴食品之一,屬於海味的一種,「肚」中的「肚」所指的正是花膠。

在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料,一般品質的主要是用來加入燉,加強口感和黏稠度,品質高者亦可用來做成餚。

花膠跟魚肚都是魚鰾,因魚的品種不同而分「鴨泡肚」〔淡水鱸魚〕、「紥膠」〔海鱸魚〕、「鱔肚」〔類〕、「黃花膠」〔黃花魚〕、「白花膠」〔白花魚〕、「廣肚」〔鰵魚〕等,身價也有很大差別。

蝶膠為花膠的一種,是深海鱈魚的魚肚,因貌似蝴蝶而得名。蝶膠質感較其它花膠黏口,膠質也比一般花膠豐富。深海鱈魚蝶膠每年產量不多,因此有人視其為花膠中之珍品。

參考文獻[編輯]