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因傑拉

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因傑拉
Alicha 1.jpg
因傑拉配上多種食材的一餐,是典型的衣索比亞厄利垂亞料理。
類型薄餅
起源地衣索比亞厄利垂亞和其周邊國家[1][2][3]
主要成分苔麩面(有時用小麥大麥玉米大米
相關的國家菜系吉布地厄利垂亞衣索比亞索馬利亞蘇丹葉門

因傑拉阿姆哈拉語提格里尼亞語:እንጀራ ənǧära [ɨndʒəra], 英語:injera 或 enjera奧羅莫語bidenaa索馬利亞語canjeero)是一種有獨特的海棉質感的發酵後麵餅。傳統上採用苔麩(Teff)製作,是衣索比亞厄利垂亞的國菜。在周邊一些國家也有類似的食品變種,如在索馬利亞吉布地(叫作canjeero或lahooh)、葉門(叫作啦喉赫,英語:lahoh)及蘇丹(叫作kisra)。

配料與烹飪方法[編輯]

製作因傑拉的最重要的穀物是微小的富含鐵的苔麩。然後,他的產量受限於一定的中海拔高度並雨量充足的地區,所以對一般家庭來說相對昂貴。因為衣索比亞高原的絕大多數人是貧困農戶,他們的種植的糧食自給,小麥大麥玉米大米有時用來代替部分或全部苔麩。在衣索比亞也有不同的品種因傑拉,如nech(白色)、kay(紅色)和tikur(黑色)。

要製作因傑拉,首先用苔麩粉和面並用酸味酵頭使其發酵數日,經過這個處理後因傑拉略帶酸味。然後將因傑拉放到專業電爐里或(更常見的)放到陶土板(阿姆哈拉語mittad提格利尼亞mogogo)上靠火烘烤完成。因傑拉接觸加熱的底面具有相對光滑的手感,而頂面則多孔。這種多孔結構使因傑拉很容易的沾料和卷菜。

參考資料[編輯]