葡式蛋塔
.jpg) 一盤葡式蛋塔 | |
| 別稱 | 貝倫蛋塔 |
|---|---|
| 上菜順序 | 點心 |
| 起源地 |  葡萄牙 |
| 地區 | 葡萄牙里斯本貝倫區（發源地）；廣泛流行於葡萄牙語圈 |
| 發明者 | 熱羅尼莫斯修道院的修女 |
| 主要成分 | 蛋黃 |
| 菜色變化 | 地區性 |
| 每100克（3.5盎司）298 千卡 | |
葡式蛋塔（葡萄牙語：pastel de nata，複數形式 pastéis de nata），又稱葡式鮮奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋塔，粵港澳稱葡撻，是一種小型的鮮奶油酥皮餡餅點心，屬於蛋塔的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。廣泛地存在於葡萄牙與葡萄牙語圈國家，以及有大量葡萄牙移民的國家及地區（例：美國、澳門、加拿大、盧森堡和法國）。 葡式蛋塔的葡語名意思是鮮奶油糕點。它的葡語別名叫 pastel de Belém（複數形式為 pastéis de Belém），意思是指「貝林區糕點」。
歷史[編輯]
里斯本發明[編輯]
葡式蛋塔最早由19世紀葡萄牙里斯本貝林區熱羅尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）[1]的修女發明[註 1]，1820年代修道院關閉。自1837年開始，原來的蛋塔在世俗餅店 Casa Pastéis de Belém 有售，因為店面位於里斯本貝林區（Belém），那裡賣的蛋塔稱作貝林塔（pastéis de Belém）。今日，餅店已是貝林區的旅遊熱點。
澳門改良-葡式蛋塔的鼻祖[編輯]
1989年，英國人安德魯·史斗（Andrew Stow）將葡式蛋塔帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後，隨即慕名而至者眾，並成為澳門著名的小吃。1989年安德魯在路環塔沙街一號開設安德魯餅店，是葡式蛋塔的鼻祖。其後其分店開至兩岸三地、日本、泰國、菲律賓及韓國，且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後，太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店，後來又和肯德基合作推出套餐。
香港[編輯]
香港的的葡式蛋塔是從澳門及葡萄牙 改良後，將其傳入香港成為香港繼港式蛋塔後第二類外來點心。
現時，香港的葡式蛋塔售賣地點可在香港尖沙咀樂道澳門茶餐廳，香港中環文華東方酒店文華餐廳可售賣。
食用[編輯]
葡式蛋塔可以熱吃或冷吃。食用時可灑上肉桂、糖粉或生蛋等等。
流行[編輯]
 | 此章節論述以台灣為主，未必具有普世通用的觀點。 |
1990年代末期，葡式蛋塔在台灣曾經是熱門甜點，眾多葡式蛋塔專賣店短時間大量開設，包括肯德基等均趕上此一熱潮，葡式蛋塔頓時成為熱門商品，甚至一度導致蛋價上揚，雞蛋供應不足的地步，但也在短時間內熱潮退去，甚至現今被認為是含有大量反式脂肪的不健康食物，很多餅店都不再供應葡式蛋塔。至於肯德基收掉葡式蛋塔專門店後，仍有在店面提供葡式蛋塔作為甜點。由於近來肯德基時常推出新創蛋塔口味而時受好評，亦有戲稱其為「被炸雞耽誤的蛋塔店」云云。
葡式蛋塔過去在台灣暴起暴跌的歷史，由此衍生出新詞：「蛋塔效應」、「蛋塔現象」或「蛋塔化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。
參考資料[編輯]
註釋[編輯]
外部連結[編輯]
- Pastéis de Belém: Hot on the Trail of a Legend from Leite's Culinaria
- There's history - and a secret - in every bite This article outlines the history and popularity of pasteis de nata in Portugal.