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葡萄乾

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紅色的葡萄乾
房子內部正在陰乾的葡萄

葡萄乾英語:raisin),葡萄的果實通過日光、涼陰或人工的熱氣等方式乾燥製成的食品,味道香甜可口。一般可以依顏色分為紅葡萄乾、綠葡萄乾,白葡萄乾和黑葡萄乾等。葡萄乾一般作為零食被直接食用,也常被添加在糕點或餅乾之中,一些地區的人們在烹調菜餚時也使用葡萄乾做為調料。還有一種浸過朗姆酒的「朗姆酒葡萄乾」,風味獨特。而現在在市面上出售的葡萄乾中,無籽的最受歡迎。

選料[編輯]

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久,時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。

製作[編輯]

前置處理
在進行乾燥之前,噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上,有助於提高乾燥的效率。
乾燥
  • 日曬乾燥
日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題,例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的,所生產的葡萄乾往往是品質最低的。 此外,日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
  • 遮陽乾燥
  • 機械乾燥
例如使用微波,葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
後處理
經由水洗去除在乾燥中混入的異物,以及再乾燥。

產地[編輯]

吐魯番地區晾制葡萄乾的房子

中國大陸葡萄乾的主要產地在新疆

新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名[來源請求]。吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架。將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風吹拂,很快就能得到高質量的葡萄乾。

外部連結[編輯]