本頁使用了標題或全文手工轉換

葡式蛋塔

維基百科,自由的百科全書
(重新導向自 葡萄牙式奶油塔)
跳至導覽 跳至搜尋
葡式蛋塔
Lisboa L1190050 (25113863982).jpg
一盤葡式蛋塔
別稱 貝倫蛋塔
上菜順序 點心
起源地  葡萄牙
地區 葡萄牙里斯本貝倫區(發源地);廣泛流行於葡萄牙語圈
發明者 熱羅尼莫斯修道院的修女
主要成分 蛋黃
菜色變化 地區性
每100克(3.5盎司)298 千卡
澳門的葡式蛋塔
里斯本貝林老店出售的蛋塔

葡式蛋塔葡萄牙語pastel de nata新鮮奶油奶黃糕點葡萄牙語Pastel (culinária)」或 pastel de Belém貝倫區糕點葡萄牙語Pastel (culinária)」,複數形式分別為 pastéis de natapastéis de Belém),又稱葡式鮮奶油塔焦糖瑪琪朵蛋塔葡撻,是一種小型的鮮奶油酥皮餡餅,屬於蛋塔的一種,焦黑的表面(是過度受熱後的焦糖)為其特徵。廣泛地存在於葡萄牙葡萄牙語圈國家,以及有大量葡萄牙移民的國家(例:美國澳洲加拿大盧森堡法國)。

歷史[編輯]

里斯本發明[編輯]

里斯本貝林蛋塔店
葡式蛋塔

葡式蛋塔最早由19世紀葡萄牙里斯本貝林區熱羅尼莫斯修道院Mosteiro dos Jerónimos[1]修女發明[註 1],1820年代修道院關閉。自1837年開始,原來的蛋塔在世俗餅店 Casa Pastéis de Belém 有售,因為店面位於里斯本貝林區Belém),那裡賣的蛋塔稱作貝林塔pastéis de Belém)。今日,餅店已是貝林區的旅遊熱點,時常遊客排隊購買葡式蛋塔。

澳門改良[編輯]

1989年,英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡式蛋塔帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量之後,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名的小吃。1989年安德魯在路環塔沙街一號開設安德魯餅店,是葡式蛋塔的鼻祖。其後其分店開至兩岸三地日本泰國菲律賓韓國,且仿製者不少。他與太太瑪嘉烈1997年離婚後,太太則以瑪嘉烈之名在澳門半島經營一店,後來又和肯德基合作推出套餐。

食用[編輯]

葡式蛋塔可以熱吃或冷吃。食用時可灑上肉桂、糖粉或生蛋等等。

流行[編輯]

1990年代末期,葡式蛋塔在台灣曾經是熱門甜點,眾多葡式蛋塔專賣店短時間大量開設,包括肯德基等均趕上此一熱潮,葡式蛋塔頓時成為熱門商品,甚至一度導致蛋價上揚,雞蛋供應不足的地步,但也在短時間內熱潮退去,甚至現今被認為是含有大量反式脂肪的不健康食物,很多餅店都不再供應葡式蛋塔。至於肯德基收掉葡式蛋塔專門店後,仍有在店面提供葡式蛋塔作為甜點。

葡式蛋塔過去在台灣暴起暴跌的歷史,由此衍生出新詞:「蛋塔效應」、「蛋塔現象」或「蛋塔化」等來形容這種短時間一窩蜂開店不久又迅速倒閉的現象。

香港KFC出售的葡式蛋塔

參考資料[編輯]

註釋[編輯]

  1. ^ 葡萄牙修道院創製了不少以蛋黃為材料的甜點。當時蛋白被用來為服裝(包括修女袍)漿紗,而酒廠也使用蛋白過濾酒類,例如蘭姆酒,因而剩下了大量的蛋黃。

外部連結[編輯]