蕎麥

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蕎麥
《德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum
德意志、奧地利和瑞士植物誌》 (1885),
Fagopyrum esculentum
科學分類
域: 真核生物域Eukaryota
界: 植物界Plantae
(未分級) 被子植物Angiosperms
(未分級) 雙子葉植物Eudicots
(未分級) 真雙子葉植物Core eudicots
目: 石竹目Caryophyllales
科: 蓼科Polygonaceae
屬: 蕎麥屬Fagopyrum
種: 蕎麥F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum
Moench英語Conrad Moench
蕎麥植株

蕎麥學名Fagopyrum esculentum),亦作普通蕎麥以跟其他同屬物種區別[1],是蓼科蕎麥屬植物,也有人將其分入蓼屬,它是一種雙子葉植物。普通蕎麥和同屬的苦蕎麥F. tataricum Gaertn)、金蕎麥F. cymosum L.)都可以作為糧食,雖然在中文名稱有個字,但蕎麥和其他糧食作物不同的是,它不屬於禾本科。蕎麥是從野生蕎麥Fagopyrum leptopodum)演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,而栽種的蕎麥亞種卻是直立的。

蕎麥種子呈三角形,被一個硬殼所包裹,去殼後可磨麵食用。

種植[編輯]

蕎麥最早於公元前6000年就在西亞被人們種植,逐漸分布到歐洲亞洲,據記載大約在公元前4000年已經出現在巴爾幹半島,公元前2600年出現在中國,現在種植海拔最高的地區是雲南西藏一帶。

蕎麥

蕎麥生長期短,可以在貧瘠的酸性土壤中生長,不需要過多的養分和素,但需要有充足的分,下種晚,在比較涼爽的氣候下開花。所以可以在受水災以後作為補種,也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。

普通蕎麥占全世界種植蕎麥的90%以上,主要種植蕎麥的國家有俄羅斯中國日本波蘭加拿大巴西南非澳大利亞美國種植蕎麥在近些年已經銳減,1918年有4000平方千米,到1964年僅剩下200平方千米。

利用[編輯]

食用[編輯]

蕎麥麵粉小麥麵粉顏色較深,法國人用於做黑麵包日本人做蕎麥麵朝鮮人做一種涼糕波蘭人直接用未磨的去皮種子做,此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使增稠。蕎麥麵中含有蘆丁,可以緩解心血管疾病,由於其含糖蛋白量很少,可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。但蕎麥也是過敏原之一,有些人食用之後會發生過敏反應。

日本蕎麥麵條(信州蕎麥)

發酵的蕎麥麵俄羅斯人做烙餡餅,法國人做小薄餅,有一種類似蘑菇的味道。

四川清澗貴州等地高寒山區居住的彝族居民將蕎麥當作主食之一。彝族居民將蕎麥區分為「甜蕎」(彝文:ꈿꐎ)和「苦蕎」(彝文:ꈵꆈ)兩類,「甜蕎」大致相當於大陸內地和日本等地普遍種稙的各類品種,而「苦蕎」則是適應當地高寒氣候的特殊品種。雖然「苦蕎」有一定的苦味,但彝族人民向來非常喜愛。在彝語北部方言地區,一般婚禮上都會準備蕎餅,當地漢族人稱之為「蕎粑粑」。據說必備蕎餅的原因是當地彝語方言裡「蕎麥」和「思念」諧音(當地彝語稱「蕎麥」為[ŋgɤ˧],而「思念」的發音則為[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧])。

蕎麥還是一種蜜源植物。但蕎麥的莖有毒,食用會造成蕎麥中毒症,皮膚會對陽光過敏,尤其是淺顏色的牲畜和皮膚顏色淺的人反應更強烈,但其嫩芽無毒且營養豐富,有人[誰?]專愛食用它們的嫩芽。

種皮[編輯]

蕎麥種皮可以用於填充枕頭和坐墊,蕎麥皮比較堅固,不傳熱和反射熱。尤其對那些對羽毛過敏的人,蕎麥皮枕頭比羽絨枕頭要好,所以蕎麥皮也作為一種商品買賣。現在正在研究蕎麥皮枕頭對人類健康的益處。

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近些年來用蕎麥取代其他糧食來釀造啤酒,可以降低啤酒中的含糖蛋白量,生產「無糖蛋白啤酒」,適合對糖蛋白敏感的,患乳糜瀉的人飲用。

冰淇淋[編輯]

近年來有一些手工冰淇淋店,模仿一般冰淇淋的口感,使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋,零膽固醇熱量較低,全素可食,屬一種獨特的冰品。

飲品

將苦蕎進行加工後,可作為茶來飲用,被稱為「苦蕎茶」。味微苦,但十分香濃且廉價,在中國西南地區的小型餐廳中極受歡迎。

參考資料[編輯]

  • 糧食作物手冊
  • Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
  • Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
  • Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
  • Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
  • McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

  1. ^ 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始內容 (PDF)存檔於2016年8月15日) (中文(繁體)‎).