蠶豆

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蠶豆
蠶豆花
蠶豆花
蠶豆莢果
蠶豆莢果
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
屬: 蠶豆屬 Vicia
種: 蠶豆 V. faba
二名法
Vicia faba
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
平均地區產量 (kg/英畝)
異名

Faba sativa Moench.


蠶豆(生)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,425 kJ(341 kcal)
58.29 g
5.7 g
膳食纖維 25 g
1.53 g
飽和脂肪 0.254 g
單元不飽和脂肪 0.303 g
多元不飽和脂肪 0.627 g
26.12 g
色氨酸 0.247 g
蘇氨酸 0.928 g
異亮氨酸 1.053 g
亮氨酸 1.964 g
賴氨酸 1.671 g
蛋氨酸 0.213 g
胱氨酸 0.334 g
苯丙氨酸 1.103 g
酪氨酸 0.827 g
纈氨酸 1.161 g
精氨酸 2.411 g
組氨酸 0.664 g
丙氨酸 1.07 g
天冬氨酸 2.916 g
穀氨酸 4.437 g
甘氨酸 1.095 g
脯氨酸 1.099 g
絲氨酸 1.195 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
3 μg
(0%)
32 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(48%)
0.555 mg
核黃素(維生素B2
(28%)
0.333 mg
菸鹼酸(維生素B3
(19%)
2.832 mg
(20%)
0.976 mg
吡哆醇維生素B6
(28%)
0.366 mg
葉酸(維生素B9
(106%)
423 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(20%)
95.8 mg
維生素C
(2%)
1.4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(0%)
0.05 mg
維生素K
(9%)
9 μg
膳食礦物質
(10%)
103 mg
(52%)
6.7 mg
(54%)
192 mg
(77%)
1.626 mg
(60%)
421 mg
(23%)
1062 mg
(1%)
13 mg
(33%)
3.14 mg
其他成分
10.98 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

蠶豆學名Vicia faba)是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆佛豆川豆倭豆羅漢豆,原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國,8世紀左右從中國傳入日本

形態[編輯]

一年生或二年生草本;莖方形中空有棱;羽狀複葉;花一至數朵腋生,白色或淡紫色花冠帶有紫斑。

株高30~180厘米。子葉不出土;主根系發達;莖四棱、中空,四角上的維管束較大,有利於直立生長。羽狀複葉,頂端小葉退化呈刺狀,無卷鬚。總狀花序,每花梗一般著花2~6朵,淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花,自下而上開花。每莢2~8粒種子,莢果肥厚,外被細茸毛,果壁內層有海綿狀茸毛;橢圓扁平的種子;乳白、資、褐或青色種皮;有大、中、小粒三個變種。

名稱由來[編輯]

元代農學家王禎在《農書》中說:「蠶時始熟,故名」;而明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為:「豆莢狀如老蠶,故名」。

用途[編輯]

可以作為糧食蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症(蠶豆症)者不可接觸、食用。

  • 乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
  • 新鮮的蠶豆可以作為蔬菜,有煮、炒、做湯等多種做法
  • 入藥,中醫認為蠶豆性平味甘,具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效
  • 飼料
  • 綠肥
  • 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關,認為不祥而不愛食用,並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。

參考文獻[編輯]

  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

  • 蠶豆,candou 藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(繁體中文)(英文)