蠶豆

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蠶豆
如何讀生物分類框
W soramame4031.jpg
蠶豆花
Broad bean.jpg
蠶豆莢果
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 蠶豆屬 Vicia
種: 蠶豆 V. faba
二名法
Vicia faba
L., 1753
Broadbean Yield.png
平均地區產量 (kg/英畝)
異名

Faba sativa Moench.

蠶豆(生)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
1,425 kJ(341 kcal)
58.29 g
5.7 g
膳食纖維25 g
1.53 g
飽和脂肪0.254 g
單元不飽和脂肪0.303 g
多元不飽和脂肪0.627 g
26.12 g
色氨酸0.247 g
蘇氨酸0.928 g
異亮氨酸1.053 g
亮氨酸1.964 g
賴氨酸1.671 g
蛋氨酸0.213 g
胱氨酸0.334 g
苯丙氨酸1.103 g
酪氨酸0.827 g
纈氨酸1.161 g
精氨酸2.411 g
組氨酸0.664 g
丙氨酸1.07 g
天冬氨酸2.916 g
穀氨酸4.437 g
甘氨酸1.095 g
脯氨酸1.099 g
絲氨酸1.195 g
維生素
維生素A equiv.
(0%)
3 μg
(0%)
32 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(48%)
0.555 mg
核黃素(維生素B2
(28%)
0.333 mg
菸鹼酸(維生素B3
(19%)
2.832 mg
(20%)
0.976 mg
吡哆醇維生素B6
(28%)
0.366 mg
葉酸(維生素B9
(106%)
423 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
膽鹼
(20%)
95.8 mg
維生素C
(2%)
1.4 mg
維生素D
(0%)
0 IU
維生素E
(0%)
0.05 mg
維生素K
(9%)
9 μg
膳食礦物質
(10%)
103 mg
(52%)
6.7 mg
(54%)
192 mg
(77%)
1.626 mg
(60%)
421 mg
(23%)
1062 mg
(1%)
13 mg
(33%)
3.14 mg
其他成分
10.98 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

蠶豆學名Vicia faba)是一年生或越年生豆科草本植物,又名胡豆佛豆川豆倭豆羅漢豆豌豆(湖北湖南部分地區稱謂),原產亞洲西南部和非洲北部。相傳西漢張騫出使西域時期傳入中國,8世紀左右從中國傳入日本。據說為菩提僊那渡日後交給行基種植於兵庫縣的武庫村。[1][2][3]

形態[編輯]

一年生或二年生草本;莖方形中空有棱;羽狀複葉;花一至數朵腋生,白色或淡紫色花冠帶有紫斑。

株高30~180厘米。子葉不出土;主根系發達;莖四棱、中空,四角上的維管束較大,有利於直立生長。羽狀複葉,頂端小葉退化呈刺狀,無卷鬚。總狀花序,每花梗一般著花2~6朵,淡紫紅色、紫白色或白色的蝶形花,自下而上開花。每莢2~8粒種子,莢果肥厚,外被細茸毛,果壁內層有海綿狀茸毛;橢圓扁平的種子;乳白、資、褐或青色種皮;有大、中、小粒三個變種。

名稱由來[編輯]

明代醫學家李時珍在《食物本草》中認為:「豆莢狀如老蠶,故名」。元代農學家王禎在《農書》中說:「蠶時始熟,故名」;而王貞所說蠶豆實為豌豆,見〈王禎農書〉卷七〈百穀譜集 之二〉豌豆條:「豌豆,種與大小麥同時。來歲三四月則熟。又謂之『蠶豆』,以其蠶時熟也。百穀之中,實為先登。蒸煮皆可便食,是用接新,代飯充饑。」

用途[編輯]

蠶豆做為人類栽培用糧食的時間悠久,在西元前6000年已經在東地中海區域栽種,可能是人類最早期種植的作物種類之一。豆類植物具有固氮作用功能,且蠶豆可在高鹽度土壤中存活,植株也較為耐寒,可作為覆土作物使用。

蠶豆可以作為糧食蔬菜、藥材、飼料、綠肥使用。但患有G6PD缺乏症(蠶豆症)者不可接觸、食用。

  • 乾燥後的蠶豆可以作為糧食使用
  • 新鮮的蠶豆可以作為蔬菜,有煮、炒、做湯等多種做法
  • 入藥,中醫認為蠶豆性平味甘,具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效
  • 飼料
  • 綠肥
  • 古希臘及羅馬認為蠶豆與冥界有關,認為不祥而不愛食用,並將蠶豆用於葬禮儀式。古希臘著名數學家、哲學家畢達哥拉斯還認為蠶豆裡有亡者的靈魂。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 你不可不知的日本飲食史. 博客來: 63. [2018-08-16]. 
  2. ^ なにわの伝統野菜「河内一寸そらまめ」. www.toyosita.com. [2018-08-16]. 
  3. ^ 神戸新聞NEXT|連載・特集|新五国風土記 ひょうご彩祭|. www.kobe-np.co.jp. [2018-08-16] (日語). 

外部連結[編輯]

  • 蠶豆,candou 藥用植物圖像資料庫(香港浸會大學中醫藥學院)(繁體中文)(英文)