本頁使用了標題或全文手工轉換

蝦餃

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
蝦餃
Shrimp dumplings.jpg
上菜順序廣式點心
起源地中國
地區廣東
主要成分小麥澱粉,木薯澱粉,煮熟的豬肉脂肪玉米澱粉,香油,醬油等調味料
一籠蝦餃

蝦餃,又稱水晶蝦餃,在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃廣式蒸餃,是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻的蒸餃菜,份量大小多以一口為限,一籠只有三到四個。

常見的蝦餃[1]是半月形、表面似蜘蛛肚的,約有十三褶。傳統廣式西關蝦餃餡料有河蝦肥豬肉韭黃,而且必須是十三褶半,港式多簡化要求,改為海蝦及半肥瘦豬肉,褶數由九至十三褶不等,當中世有些標稱有些不計較成本讓人覺得超值的是純龍蝦肉、鵝肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮必須是有彈性兼半透明;蝦肉要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全隻餃則要夠熱為最佳。

起源[編輯]

蝦餃起源自廣東順德。最早的蝦餃被稱為「五鳳鮮蝦餃」,誕生時間在1920年至1930年之間[2]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 唯靈,(2006年),《飲情食趣》專欄,《信報》2006年4月28日號,香港
  2. ^ 2008年8月20日,《羊城晚報》關於蝦餃起源地的文章. [2008年8月28日]. (原始內容存檔於2017年12月1日). 

外部連結[編輯]