番茄

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蕃茄
Tomatoes plain and sliced.jpg
番茄果實與剖面圖
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支: 被子植物 Angiosperms
演化支: 真雙子葉植物 Eudicots
演化支: 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
節: 番茄節 Lycopersicon
種: 蕃茄 S. lycopersicum
二名法
Solanum lycopersicum
L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
紅番茄
每100 g(3.5 oz)食物營養值
74 kJ(18 kcal)
3.9 g
2.6 g
膳食纖維 1.2 g
0.2 g
0.9 g
維生素
維生素A equiv.
(5%)
42 μg
123 μg
維生素C
(17%)
14 mg
維生素E
(4%)
0.54 mg
膳食礦物質
(5%)
237 mg
其他成分
94.5 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

番茄學名Solanum lycopersicum),在中國大陸也可稱為西紅柿洋柿子,是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植,同時具醫療效用。

名稱[編輯]

番茄的「」這個字源自其外來之義(同「番石榴」等),但亦作草字頭的「蕃」(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」)。換言之「番茄」就是「外來的」,「西紅柿」則是「西方來的紅色」(但並非柿樹科柿屬植物)。天津稱「火柿子」,而在澳門又稱為「大孖地」,是從葡語「tomate」音轉以來。[1]

英語詞源[編輯]

番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」,西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[來源請求]

墨西哥原生的酸漿果(「tomatillo」)在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」,意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[2][3] 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時,他們叫這些新的品種為「xitomatl」(或「jitomates」)(發音:[ʃiːˈtomatɬ]),(「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」)。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後,他們使用名字「tomate」將其(「jitomates」)輸送到世界其它地方,所以許多語言使用與「tomato」(「tomate」)類似形式的詞彙來指代紅色的番茄,而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[2]生物學二名法中,其的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」,源自日耳曼狼人傳說。傳說中,巫師和巫婆在藥水中使用致命的茄子把他們自己變成狼人,番茄是一種近似的但是大一些的果實,所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[4]

歷史[編輯]

一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀,剛被引進歐洲西班牙)時成被當成食物,但是當時人們所食用的部分並非果實,而是葉子,由於番茄葉子中的毒素導致食用者中毒。也有另一個説法就是傳說它是一種有毒的植物,以致於在很長的一段時間裡人們只當做觀賞植物。18世紀開始才作為蔬菜在南歐種植。

祕魯人在初識番茄時視其為毒果子,稱為「狼桃」,16世紀,英國俄羅達拉里公爵[誰?]見番茄外皮鮮美紅豔,帶回英國送給情人,從此,歐洲人稱其為「愛情蘋果」。

產銷量最大宗的美國,早期大部分民眾以為番茄有毒,也有視其具有性功能,視為「愛情蘋果」,到18世紀中葉,開始有人種植,食者自然是一些需要催情者,而傳教士被禁止食用。百年後,美國人敢吃番茄了,卻得花上幾個鐘頭烹煮,認為經長時間煮會消除番茄中的「毒性」。

形態[編輯]

一年生草本,通常分為:普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。

半蔓形或半直立的莖,密被腺毛,散發特殊氣味,葉片為羽狀複葉深裂;總狀或聚傘花序,黃色花;扁圓、圓或櫻桃形漿果,紅、黃或粉紅色;灰黃色腎形種子,有毛茸。

番茄肉質多汁液。

品種[編輯]

番茄的品種眾多。多數品種的果實是色的,也有一些是粉紅色,甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄,大到直徑有十幾公分牛排番茄

新鮮的番茄
番茄的種類繁多

根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法,番茄屬可以分為以下九個品種:

其中農業栽培主要為普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。

巨無霸蕃茄[編輯]

英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的巨無霸蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。

食用[編輯]

今天我們所種植的番茄是進行過篩選的,其葉中已無毒素。現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,番茄容易罐裝保存,番茄醬番茄汁番茄沙司也是常見的加工品

番茄種子內含脂肪,可以提煉食用油。還含有有機酸維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖果糖,酸主要是檸檬酸蘋果酸

現在有研究指出,番茄內含有抗氧化物番茄紅素,能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線曬傷,加熱烹煮後番茄會釋出更多茄紅素。一些研究人員還從番茄中提煉出物質治療高血壓

紅色番茄既含番茄紅素又含胡蘿蔔素;而橙色的番茄番茄紅素含量偏少,胡蘿蔔素含量更高,口感偏甜,更適宜作為水果食用[5]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 試析"港澳詞語"及"澳門特有詞語"http://big.hi138.com/wenxueyishu/hanyuwenxue/200907/72186.asp
  2. ^ 2.0 2.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07]. 
  3. ^ English to Nahuatl Glossary
  4. ^ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010. 
  5. ^ 西紅柿顏色決定功效(1). 光明網. 大眾養生網. 2016-09-08 [2016-09-12]. 
  • 《番茄遺傳學》,余誕年,1999年,湖南科學技術出版社,ISBN 7-5357-2425-6/Q.40
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

相關條目[編輯]

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