本頁使用了標題或全文手工轉換

麩胺酸

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
麩胺酸
IUPAC名
Glutamic acid
2-Aminopentanedioic acid
2-胺基戊二酸
縮寫 Glu, E
識別
CAS號 56-86-0((L isomer))  ✗
617-65-2((D/L racemate))  ✗
ChemSpider 591
SMILES
InChI
InChIKey WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYAD
ChEBI 18237
KEGG D0434
性質
化學式 C5H9NO4
莫耳質量 147.13 g·mol⁻¹
熔點 247~249 ℃
若非註明,所有資料均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

麩胺酸(英語:Glutamic acid)是α-胺基戊二酸是組成生物體內各種蛋白質的20種胺基酸之一。

麩胺酸的生物重要性[編輯]

  • 麩胺酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞物。它的特異性受體有三大類:AMPA(α-胺基-3-羥基-5-甲基-4-異唑丙酸),NMDA(N-甲基-D-天門冬胺酸)和卡英酸(Kainate,紅藻胺酸/海人藻酸)。
  • 麩胺酸,在醫學上主要用於治療肝性昏迷,還用於改善兒童智力發育;食品工業上,味精是常用的增鮮劑,其主要成分是麩胺酸鈉鹽。
  • 加工食品常含有人工抽取的麩胺酸,在食物包裝上以不同名稱列出。有研究[來源請求]指出會影響新陳代謝,增加肥胖的機會,甚至影響其他身體機能。

參考文獻[編輯]