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飯店

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半島酒店是香港現存歷史最悠久及最著名的飯店

飯店(中國大陸稱為酒店,香港稱為酒店,中國大陸舊稱也是「飯店」)[註 1]是提供安全、舒適的空間以使顧客得以休息或睡眠的商業設施。旅館產業屬於服務業,販售主要的是服務[1]

現代飯店除主要為遊客提供住宿服務外,亦提供生活的服務及設施(寢前服務)、餐飲遊戲娛樂購物、商務中心、宴會會議等設施,部分飯店亦會提供增值服務,如免費手機使用、房車接送等。與餐館類似,最早的旅館存在於各地古代政府建立的驛站體系中。

名稱[編輯]

客棧[編輯]

古時供人暫時休息、住宿的旅店稱作客棧、客店、打火店;現在部分旅館業會稱作客棧,例如:六福客棧。

旅館[編輯]

在中華民國的法律中是稱作旅館,部分的旅館業者亦會稱作旅館、旅社、商旅等。

飯店[編輯]

把現代意義上的豪華的接待客人住宿的商業性質經營機構稱為「飯店」,至少可以追溯到1900年在北京東交民巷附近外資創辦的六國飯店。這是中國第一家、也是直至1920年代中國最知名最重要的現代意義的豪華旅店之一。1846年在上海租界成立的浦江飯店應是中國大陸現存最早的高級飯店,老上海灘知名地標建築國際飯店,亦以飯店為名。

在部分中國大陸省份(如河北、江蘇、浙江等)常使用「飯店」的稱呼方式,如北京飯店禮查飯店和平飯店、武漢璇宮飯店(1928年)、天津利順德大飯店。在中文用法上「飯店」這名稱的使用,與飯館、飯莊相似[註 2],但提供住宿。

酒店[編輯]

將提供留宿及起居服務的旅館稱為「酒店」當初主要是香港的命名,並可見於19世紀後期起《循環日報》及《華字日報》等香港中文報紙[2][3]。香港的飯店最初多由英國人經營,而服務對象以西方國家來港人士為主,因此供應的餐飲主要是西餐,酒是東西方的共同文化,米飯卻不是西方飲食文化的主要食品,故此中文多稱為酒店而不是飯店,如1868年開幕的香港大酒店、1873年落成的山頂酒店、1920年建成的淺水灣酒店,相對而言在香港的「飯店」通常是指提供碟飯的食店,並不提供住宿服務,如再興燒臘飯店是售賣燒味食品並配以米飯的餐館,並非提供住宿的旅館。在香港較高級與設施較齊全的旅館大多名為「酒店」[4],而經過星級鑑定的旅館皆以「酒店」為名,而「賓館」的服務及價格則一般低於「酒店」的旅館。此外,香港有一種可以用小時計算房租的停留地點,稱為時鐘酒店。因為1960年代越來越多國際知名的飯店集團在香港經營或開業,如1963年開幕的香港希爾頓酒店香港文華東方酒店[5]、1964年落成的總統酒店、1969年開業的奧麗香港酒店、1973年啟用的香港怡東酒店等,這些中高檔的旅館均以酒店為名,進而影響到中國改革開放後,於1980年代起進入中國大陸市場的國際連鎖飯店及中外合資經營的飯店,如廣州中國大酒店北京皇冠假日酒店、上海金茂君悅大酒店杭州歌德大酒店等。與香港類似,新加坡和馬來西亞具有規模的旅館也稱為酒店,如萊佛士酒店吉隆坡四季酒店,隨著國際連鎖飯店集團統一旗下品牌以提升企業形象,新開設的大型旅館大多稱為「酒店」,包括設於各迪士尼樂園內的迪士尼主題酒店,如上海迪士尼樂園內的玩具總動員酒店,在樂高樂園內如馬來西亞樂高樂園附設的樂高酒店,而原稱為「飯店」的豪華旅館有部分亦更名為「酒店」,如台北君悅酒店

在台灣「酒店」過往通常指特種行業的場所,常有穿著西裝或小禮服的男、女公關陪酒[6]。日治時期台灣有稱日本藝妓或台灣藝旦服務、並有水酒餐飲的地方如江山樓、東薈芳、春風樓、蓬萊閣。不過台灣也有不少旅館使用「酒店」為名,例如由連鎖飯店集團經營的長榮桂冠酒店,還有台北晶華酒店台北萬豪酒店等。在漢語圈以外地區,「酒店」等同於「飯店」,只是使用不同的名稱。

賓館[編輯]

賓館」一詞既可指代「guest house」(政府接待飯店),也可以指代「hotel」(尤其是在中國大陸)[7]。個別被稱為「賓館」的場所完全不對外營業,如京西賓館[8]

度假村(Resort / Villa)[編輯]

度假村(resort),是指一個用作休閒及娛樂用途的建築群,作為吸引遊客遊覽及停留之旅遊景點。度假村通常由一間公司營運,亦有集團合營例子。為了讓遊客充份享受假期,度假村內通常設有多項設施以應付客人的一切需要,包括飯店、餐館、體育設施、娛樂設施、商場遊樂場主題公園以及賭場等等。

汽車旅館(Motel)[編輯]

汽車旅館與傳統旅館最大的不同點,在於汽車旅館每個客房都有專屬停車位並且與房間相連,有時採平面設計門前設置停車位,或把一樓當作車庫,二樓作為房間,這樣獨門獨戶為典型的汽車旅館設計。於香港汽車旅館多集中在九龍塘一帶,但它的作用類似時鐘飯店,而非給旅客休息。

服務[編輯]

飯店房間的基本設備包括衣櫃沙發、一般亦設有電話電視鬧鐘;並有冰箱,內有各種飲料酒類小吃,全部需額外收費(有飯店例外),在結帳時繳付。房間亦備有熱水瓶(或電熱水壺)、水杯即溶咖啡茶包奶精砂糖等供住客免費使用。除了十分便宜的飯店外,房內通常都設有獨立浴室,內有坐廁浴缸淋浴設備。現在越來越多飯店設有WIFI網際網路接駁服務,採免費或額外收費。

房費[編輯]

飯店通常是出租房類的短期租約。租房前,顧客多數喜歡比價。已訂出的房間,飯店保證不會再轉租給第三者;而客人在未事先通知的情況下到時不入住則稱為「No Show」,飯店有權按房租收費。不少飯店可使用多種信用卡結帳。

按照國際慣例,房租計算以中午12時為界,過時住客不交房(退房)則會按超過時間另計費用。這一國際慣例來源於歐洲。19世紀末,歐洲賓館數量稀少、人力價格高昂,為了節約成本,飯店經營者自發形成了統一的退房時間,並在統一的時間內聘請清潔工清掃房間,逐步演變為商業慣例。

等級[編輯]

飯店的價格及品質,通常由其提供的服務所決定。在20世紀末開始,由於全球旅客人數大幅上升,飯店的服務水準亦有不少改善,世界各國一般都以飯店等級標準(由一星至五星)為飯店星級阿拉伯聯合大公國第二大城市杜拜阿拉伯塔自稱為世界唯一的七星級飯店,提供各式頂級服務、設備與國際精品品牌用品(按飯店等級標準則為五星級)。

五星級飯店是最高等級的奢華飯店,一般包含的附屬設施也比較多,例如泳池Spa水療中心及高級餐廳等。五星級飯店的服務水平被稱為最高級的服務,因此「五星級服務」這個詞經常出現在生活裡面,指最高級的享受和生活水平等。五星級飯店品牌例子有:君悅飯店康萊德飯店洲際飯店索菲特飯店文華東方飯店四季飯店半島飯店瑰麗飯店JW萬豪飯店麗思卡爾頓飯店華爾道夫飯店香格里拉飯店卓美亞奢華飯店萊佛士飯店費爾蒙飯店悅榕莊度假村麗晶飯店瑞吉飯店

獨特傳統[編輯]

世界各國的飯店都透過其獨特傳統,舉行特別活動或重要人物入住而,例如德國波茨坦塞琪琳霍夫宮,就因為在1945年第二次世界大戰期間成為邱吉爾杜魯門史達林三位盟軍統帥舉行波茨坦會議的地點而馳名。美國駐聯合國大使官邸就在紐約華爾道夫飯店的頂層42層,很多名流政要來訪紐約時也都下榻在華爾道夫飯店,包括:清朝直隸總督李鴻章中華人民共和國前任主席胡錦濤、前任總理溫家寶中華民國第一夫人蔣宋美齡。其他飯店則可能由特別的菜式或飲品而廣為人所知,如新加坡萊佛士飯店則發明了新加坡司令,奧地利維也納薩赫飯店則是薩赫蛋糕的發源地。

大眾文化[編輯]

很多飯店是利用大眾文化獲得較高知名度,如美國紐約的切爾西旅館因在賣座流行歌曲中被提及而聞名,塞西爾飯店因歷史上多位連環殺手入住和被媒體廣泛報導的藍可兒命案等詭異事件而有眾多遊客慕名入住,印度的泰姬瑪哈飯店亦因在2008年發生恐怖襲擊而造成大量破壞。此外,新加坡濱海灣金沙飯店的三棟塔樓頂端,托著外形像船隻的懸臂平台,設有流行的無邊際游泳池,成為新加坡最廣為人知的地標。香港麗思卡爾頓飯店曾於2011至2019年成為全球最高的飯店,位於118層的健身中心和室內游泳池,亦是全球最高的健身中心和游泳池。

全球飯店集團[編輯]

各地著名飯店[編輯]

香港[編輯]

香港酒店評級系統是由香港旅遊發展局負責實施和監管,反映香港飯店品質及服務的指標,與其他由私人機構(例如訂房網站、旅遊網站)所設的飯店評級不同,香港旅遊發展局不會公開飯店的分類名單,但仍會通知個別飯店所得級別。飯店可參照香港旅遊發展局公佈的飯店業研究報告,將飯店的表現與其平均類別互作比較,飯店亦可自行決定是否公開其飯店評級。

澳門[編輯]

澳門飯店由澳門旅遊局負責評級。飯店場所共分為五個級別:五星級豪華、五星級、四星級、三星級及二星級:而公寓則分為三星及二星。據旅遊局資料顯示,截至2016年,全澳共有74間二星至五星級豪華飯店及31間二星至三星級公寓。旅遊局會不時按飯店設施、服務等各項因素而更動飯店評級。

中國大陸[編輯]

中國大陸的五星級飯店是「星級旅遊飯店」(簡稱為「星級飯店」)中的最高級,是由中華人民共和國國家旅遊局設立的全國旅遊星級飯店評定委員會(以下簡稱為「全國星評委」)按照《旅遊飯店星級的劃分與評定》負責評定,截止到2013年2月,中國大陸共有758家五星級飯店。

台灣[編輯]

台灣飯店多為台灣企業與國際飯店集團經營合作方式,如台北喜來登大飯店為「寒舍餐旅管理顧問股份有限公司」經營、台北W飯店太子建設「時代國際飯店股份有限公司」經營,並非由國際飯店集團母公司直接經營。也有台灣企業集團自行經營,如長榮桂冠飯店長榮集團經營;圓山大飯店蔣宋美齡創辦、中華民國交通部管轄的台灣敦睦聯誼會所經營,是唯一帶有官方色彩的大型飯店。

規管[編輯]

在澳門,開設飯店必須領取澳門旅遊局發出的准照。同樣地,在新加坡,開設飯店需要領取飯店牌照局(Hotels Licensing Board)發出的牌照。在香港,開設飯店要領取由旅館業監督發出的牌照。在日本,開設飯店需要向都道府縣申請許可。在中國大陸,開設飯店要辦理特種行業許可證。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 許秉翔; 古清南; 蔣家皓; 許興家; 吳則雄. 旅館管理. 華都文化事業有限公司. 2012 [2019-01-05]. ISBN 9789866090226. (原始內容存檔於2021-03-10). 
  2. ^ 酒牌准給 昨錄本港局紳齊赴巡理府議給酒牌一事 聞是日屈太守為主席已將其事妥議 香港大酒店之牌則給與西人紐羅. 循環日報. 1881-11-03. 
  3. ^ 舊域多利酒店之屋宇. 香港華字日報. 1895-05-31 [2023-11-24]. (原始內容存檔於2023-11-24). 
  4. ^ 旅港美商昨假座香港大酒店請美國參議員巴頓氏午膳. 香港華字日報. 1919-11-19. 
  5. ^ 希爾頓酒店開幕 周錫年爵士致詞指出乃促進國際友誼象徵 周錫年爵士致詞 康納希爾頓致詞. 華僑日報. 1963-06-14. 
  6. ^ 柳廣成. 酒店原來是壞壞的意思?. 報導者. 2020-02-07 [2023-11-24]. (原始內容存檔於2023-12-10). 
  7. ^ 譚耀楣. 论Hotel——我国酒店名称的规范化. 廣州大學學報 (文理工綜合版) (廣州大學). 1987, (02): 44–46. ISSN 1671-394X. 
  8. ^ 话你知/中国唯一不对外营业的宾馆. 大公網. 2020-10-31 [2023-01-14]. (原始內容存檔於2023-01-14). 

註釋[編輯]

  1. ^ 因個別場所而異,也有旅館旅社旅舍賓館客棧招待所度假村等多種稱呼
  2. ^ 第三十三回. 儒林外史. 他住在飯店裡,日日來問,不知為甚事。 

外部連結[編輯]