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是帶黏性或糊狀的調味料佐料副食品,狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬英語Dip (food)則時食用時把食物蘸進以調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名,如醬菜

醬的原料有很多,如以肉類製成的肉醬日語肉醤魚露,以穀物製成的穀醬日語穀醤等。

歷史[編輯]

醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。 公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉[2]王充論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法[4]

南宋以來,開門七件事「[5]居其一。

參見[編輯]