醬

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豆瓣醬

醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。

醬的原料有很多，如以肉類製成的肉醬（日語：肉醤）、魚露，以穀物製成的穀醬（日語：穀醤）等。

歷史[編輯]

醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。 公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉[2]。王充《論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法[4]。

南宋以來，開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」[5]，醬居其一。

維基文庫中的相關原始文獻：齊民要術 卷第八 作醬等法

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《論語》：不得其醬不食
  2. ^ 李約瑟 《中國科學技術史》 第六卷第五分冊， 第四十章 物化學技術 289頁
  3. ^ 王充 《論衡》 卷二十三
  4. ^ 存档副本. [2015-07-18]. （原始內容存檔於2021-02-27）. 
  5. ^ 南宋 吳自牧《夢粱錄》；「人家不可缺者，柴米油鹽醬醋茶」

參見[編輯]

延伸閱讀[編輯]

[在維基數據編輯]

維基文庫中的相關文本： 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·醬部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
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