雞仔餅

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雞仔餅

雞仔餅,是廣州特產,源於廣州海珠區成珠樓所產的「小鳳餅」,其歷史悠久,遠近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創製而得名。因人們美稱「雞」為「鳳」,而它的商標是以「小雞」為記(「小雞」廣州人俗稱「雞仔」),故此餅一物兩稱:既叫做「雞仔餅」又叫做「小鳳餅」。

成珠樓以小鳳餅成名,流傳有幾種不同的說法:

  1. 小鳳是伍紫垣的婢女,是順德人。據說在清朝咸豐五年(1855年)初秋某日,主人伍紫垣接待外地客人,碰巧主廚不在,便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用,而家裡一時亦無準備煮食材料,便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡(當時正直月餅季節)搓爛,加上用糖腌過的肥豬肉,再加上精鹽、香料等拌和,用餅皮包裹,捏成丸形,稍為壓扁,放入爐用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、咸兼有,咸中帶甜,味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制,主人便隨口說是「小鳳餅」。
  2. 某一天,主人伍紫垣接待一位外地來的客人,碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充飢的餅乾拿出來招待客人,不料客人吃後大加讚賞,過後還來信稱道。其實,小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來,加些梅菜壓成餅塊,再請點心師傅代為烘乾而已。想不到這種餅居然入口松化,十分可口。這個意外的發現啟發了伍紫垣,於是他命令點心師傅如法炮製,並將此餅取名為「小鳳餅」。
  3. 「小鳳餅」被認為是梁氏的祖傳,而「小鳳」一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將「小雞」註冊為「小鳳餅」的商標時,其意在附和將「雞」雅稱作「鳳」的民間習俗。

小鳳餅成為名餅是在半個世紀之後。成珠茶樓當時因中秋月餅滯銷,制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作。雞仔餅用料不下十種,的重量佔了三成,加上少量精胡椒粉和五香粉,又摻和冰肉(肥豬肉)和欖仁,使餅身脆化,咸中帶甜,可,受到顧客的一致好評。就這樣,新品種的「成珠小鳳餅」誕生了。

小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初,獲得了「展品賽會最優等獎」,1931年獲得了「廣州市國貨展覽會」一等獎。據說當年廣播電台曾編了一段順口溜作宣傳:「老鄉老鄉,幾時出省城?省城最有名,成珠雞仔餅,你去省城最緊要買雞仔餅。」長期以來,來自全國各地的過客都喜歡手提一盒「小鳳餅」回家,作為到過廣州的標記和最珍貴的「手信」。國外華僑乃至外國遊客都把「小鳳餅」視為代表中國餅食的珍品。所以,小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳

2000年9月,由於背負多重債務無力償還,上級單位廣州市海珠區飲食服務有限公司開始無力經營,成珠樓關門結業。2006年3月,成珠樓在眾多惋惜之聲中被拆卸。2000年,在成珠樓被拍賣之後,以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開了一間「成珠餅家」,繼續銷售小鳳餅。目前,門市沒有並隨著成珠樓的拆卸而結業,現每天仍然有不少廣州市民專程到此購買正宗的小鳳餅。

參考書目[編輯]

  • 《廣州行·廣州導遊詞》,廣東旅遊出版社,李文耀著, ISBN 7-80653-410-5