雞仔餅

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雞仔餅

雞仔餅又稱做小鳳餅,廣州特產,源於廣州海珠區,傳說是成珠樓伍紫垣之婢女小鳳創製而得名。因人們美稱「雞」為「鳳」,而它的商標是以「小雞」為記,而「小雞」廣州人俗稱「雞仔」,故名。今以順德桂容馬崗村生產的最為著名。

小鳳餅的傳說[編輯]

  • 小鳳是伍紫垣的婢女,是順德人。據說在1855年(清朝咸豐五年)初秋某日,伍紫垣接待客人而主廚不在,吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用,家中一時無備,便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡搓爛,加上用糖醃過的肥豬肉、鹽、香料等拌和,用餅皮包裹,捏成丸形,稍為壓扁,放入爐用慢火烤烘至脆,取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、咸兼有,咸中帶甜,味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制,主人便隨口說是「小鳳餅」。
  • 伍紫垣接待客人而點心師傅不在,小鳳把平時收集起來的剩菜,加梅菜壓成餅塊,請點心師傅烘乾後招待客人,居然入口鬆化,十分可口,客人大加讚賞,過後還來信稱道。這個意外的發現啟發伍紫垣命令點心師傅如法炮製,並將此餅取名為「小鳳餅」。
  • 「小鳳餅」被認為是梁氏的祖傳,而「小鳳」一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將「小雞」註冊為「小鳳餅」的商標時,其意在附和將「雞」雅稱作「鳳」的民間習俗。

成珠樓當時因中秋月餅滯銷,制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作。雞仔餅用料不下十種,的重量占了三成,加上少量精胡椒粉和五香粉,又摻和冰肉欖仁,使餅身脆化,咸中帶甜,成為新「成珠小鳳餅」。

成珠樓的小鳳餅曾獲得1920年代初「展品賽會最優等獎」、1931年獲得「廣州市國貨展覽會」一等獎。

2000年9月成珠樓結業後,以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開設「成珠餅家」,繼續銷售小鳳餅。

參考資料[編輯]

  • 李文耀. 廣州行·廣州導遊詞. 廣東旅遊出版社. ISBN 7-80653-410-5. 
  • 陳紀臨; 方時嵐編著. 巧手精工順德菜. 香港: 萬里機構. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (繁體中文).