粉圓

維基百科,自由的百科全書
(已重新導向自 青蛙下蛋)
前往: 導覽搜尋
粉圓.JPG
煮粉圓(白色圓粒),等熟了會變棕色。

粉圓(Tapioca ball),在珍珠奶茶中也稱波霸珍珠,主要成份為澱粉,通常由太白粉,即木薯(樹薯,Cassava)的木(樹)薯粉(Tapioca),也有以地瓜粉、馬鈴薯粉等或果凍者所製成的直徑 5~10 公厘的澱粉球,並添上水、糖及香料,其顏色、口感依成分不同而不同。

粉圓早期的顏色是白色,現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓,是廠商將焦糖加入了粉圓之中,並以此增加黑糖的甜味並且受到大家的喜愛。在其他國家則流行彩色粉圓。

青蛙下蛋[編輯]

「青蛙下蛋」是台灣夜市著名的小吃之一[1],因其煮熟之後,中心會呈現白白的一點,看起來像是青蛙卵因而得名,但其實青蛙下蛋跟「珍珠粉圓」相去不遠。

最早的青蛙下蛋是使用小魁牌「山粉圓」,但後來因夜市開始選用「粉圓」做為材料,口味讓大眾接受,也就漸漸讓大眾認為青蛙下蛋就是使用粉圓。

士林夜市的青蛙下蛋攤位通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用,而其他地方也將其加在刨冰裡當配料食用。

歷史[編輯]

源於士林夜市內「哇!青蛙下蛋」攤販的招牌飲品,台北市士林區文林路101巷口的王記青蛙下蛋以及台北市士林區文林路114巷內(陽明戲院斜對面)的巫記青蛙下蛋為最早的創始老店,目前幾乎九成夜市的青蛙下蛋,全都被王記和巫記兩家包下來。[1][2][3]

1992年1月13日王記註冊「王記青蛙下蛋」、「哇!青蛙下蛋」等6個商標,此外也曾以「青蛙下蛋」4字申請,但因識別性不高遭駁回。1992年12月16日巫記註冊「巫記青蛙下蛋」及「青蛙下蛋行」在「粉圓」商品類別,2002年以「巫記青蛙下蛋」申請小吃店類註冊獲准。

兩家老闆是姻親,都用外觀與構圖近似的青蛙為圖案,但兩者蛋的顏色和排列不同,巫記的青蛙蛋是紅色的,王記是黑色的,連青草形狀也不一樣。後來經官司判決,兩家老店都可以繼續使用青蛙下蛋和青蛙的圖案,但巫記必須撤銷店名的註冊商標,以後想開放加盟必須另外取新的名字。[4][5][6][7][8]

包心粉圓[編輯]

「包心粉圓」是台灣宜蘭的地方小吃。「紅豆包心粉圓」是在粉圓中加入紅豆[9]

由來

包心粉圓創立於80年5月上旬,原本從事快餐生意的魏淑鳯、許瓊文夫妻,因彼此均喜歡豆花與粉圓,於是投入粉圓事業。他們認為傳統的湯圓可以包入各種不同的餡料,粉圓當然也可以。於是開始研究包有餡料的粉圓。經過多次研究、測試,經過多次失敗後終於研發出接受度高,可耐久熬及重覆烹煮的「紅豆包心粉圓」。包心粉圓,外頭跟普通粉圓沒二樣,但裡頭有的包紅豆,現在口味越來越多了。羅東包心粉圓是全台首創有"料"的粉圓始祖。

烹煮方法[編輯]

  1. 將少許水煮沸,再將解凍後的包心粉圓入鍋中加熱。
  2. 邊煮邊攪拌,將粉圓煮至透明狀,並且粒粒分明(大火約4分鐘,千萬不可煮至浮起)熄火,加蓋再悶3分鐘即可。

食用方法[編輯]

因粉圓為熟品加熱後吃,更香、更Q,但請儘速食用,切勿在加熱後又放進冰箱。 冷飲時,請於食用前才加入冰塊,避免粉圓遇冷變硬。

其他常見吃法[編輯]

  • 包心粉圓、綠豆湯 (冰):先將綠豆湯煮好,甜度要夠,食用前才加入衛生冰塊,或綠豆湯冰涼後再加入包心粉圓一起食用。
  • 包心粉圓、紅豆湯 (熱):紅豆湯甜度適中,與包心粉圓搭配食用,風味絕佳。
  • 包心粉圓、桂圓、銀耳:銀耳泡軟備用,滾水中加入桂圓銀耳及少許糖煮膨後,最後加入解凍後的包心粉圓,再煮約5分鐘即可。
  • 甜品:例如紅、綠豆湯、豆花仙草布丁豆奶類、茶類、湯品。
  • 冰品:傳統刨冰雪花冰冰沙、豆奶爽、冰淇淋

參見[編輯]

參考來源[編輯]

引用
文獻
  • 黃婉玲; 林偉民(攝影,夫). 《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》. 臺北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 (中文).  (繁體中文)

外部連結[編輯]