餅乾
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餅乾是一種麵粉製烘焙食品之稱。餅乾形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、馬卡龍也被稱為餅乾。
餅乾分類[編輯]
硬質餅乾[編輯]
含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的義大利脆餅。其中軍用餅乾十分飽腹。
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義大利脆餅（biscotti）
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薑餅
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軍用壓縮餅乾
比司吉[編輯]
美式英語所稱的biscuit，是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包，做法與口感類似英國的司康餅。
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比司吉(biscuit)
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脆餅乾[編輯]
英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣，口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵餅。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。
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脆餅乾
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甜餅乾[編輯]
又稱甜餅、小西餅，美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖，經常使用雞蛋。
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巧克力甜餅乾（chocolate chip cookies）
華夫餅[編輯]
又稱煎餅、格子餅。英文稱waffle，漢語稱為威化餅。系注入特製的模子製成，比較乾燥，疏鬆多孔。捲成錐筒狀的華夫餅傳統上用來盛冰淇淋。
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華夫餅
鬆餅[編輯]
用特製的puff pastry麵團製成，為高筋麵粉製的麵團，包入起酥油類（例如奶油）後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹，各層分離開來，特別鬆脆。
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帶餡的三角鬆餅（Turnover）
柔韌類餅乾[編輯]
成品含水和糖很多，口感柔韌。例如巧克力布朗尼。
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巧克力布朗尼(brownies)
參考資料[編輯]
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