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餅乾

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餅乾是一種使用麵粉製烘焙食品的稱呼。

餅乾形狀各異,並可夾心或在表面裝飾。另外,一些不包含麵粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅杏仁小圓餅也被稱為餅乾。

餅乾分類[編輯]

硬質餅乾[編輯]

含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般質地薄脆的英語稱snap。如薑餅和比較厚的義大利脆餅。

比司吉[編輯]

美式英語所稱的biscuit,是一種使用小蘇打粉或是泡打粉為膨發劑所烘焙成的小麵包,做法與口感類似英國的司康餅

脆餅乾[編輯]

英語稱cracker。由水、麵粉和少量脂肪構成。結構多層並含有空氣,口感鬆脆。如蘇打餅乾和猶太人的無酵麵包(無酵餅)。羅馬天主教聖餐禮中使用的特製小圓薄餅屬於此類。

甜餅乾[編輯]

又稱甜餅、小西餅,美式英文稱為cookie。含有大量的脂肪和糖,經常使用雞蛋

華夫餅[編輯]

又稱煎餅、格子餅。英文稱biscuit waffle或wafer,漢語稱為威化餅。系注入特製的模子製成,比較乾燥,疏鬆多孔。捲成錐筒狀的華夫餅傳統上用來盛冰淇淋

鬆餅[編輯]

用特製的puff pastry麵團製成,為高筋麵粉製的麵團,包入起酥油類(例如奶油)後多次摺疊。製作出來的餅乾受熱後膨脹,各層分離開來,特別鬆脆。

柔韌類餅乾[編輯]

成品含水和糖很多,口感柔韌。例如巧克力布朗尼

參考資料[編輯]