馬鈴薯

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馬鈴薯
《法蘭西植物圖譜》 (1891), Solanum tuberosum
《法蘭西植物圖譜》 (1891),
Solanum tuberosum
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
種: 馬鈴薯 S. tuberosum
二名法
Solanum tuberosum
L.

馬鈴薯學名Solanum tuberosum英語:Potato),屬茄科多年生草本植物塊莖可供食用,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥玉米[1]馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年秘魯南部地區。[2][3]

名稱[編輯]

馬鈴薯一名最早見於康熙年間的《松谿縣縣誌》。[4]中國東北土豆華北山藥蛋中國西北洋芋江浙一帶稱洋番芋洋山芋洋芋艿寧波)或芋艿慈城),廣東香港稱之為薯仔[5]閩東地區則稱之為番仔薯。其它還有過的稱呼有爪哇薯、土芋、地豆、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽(洋、楊)芋等等。馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。

英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱,此西班牙詞彙由泰依諾語英語Taíno languagebatata紅薯)和克丘亞語papa(馬鈴薯)混合而來的[6]。在拉丁美洲,「馬鈴薯」的西班牙語用papa一詞。

特性[編輯]

多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。

基因[編輯]

馬鈴薯在全世界廣泛種植。為紀念秘魯在馬鈴薯種植起源上的重要性,1971年利馬市成立國際馬鈴薯中心英語International Potato Center,中心擁有一個ISO認證的馬鈴薯胚質英語Germplasm收藏庫。[7]在那裡有5000種馬鈴薯被認定了身分,其中有3000多種都是在秘魯發現的。[1]

2006年,由荷蘭瓦赫寧恩大學發起和籌劃國際馬鈴薯基因組測序協作組。研究的目的就是建立一份馬鈴薯的物理圖譜和獲得完整確切的馬鈴薯基因組序列。基因組序列將幫助科學家們從分子水平上了解馬鈴薯是如何生長、發育和繁殖的,從而有助於繼續提高馬鈴薯品種的產量、品質和抗病性,還可加速新品種的培育。這個計劃獲得了來自14個國家的29個研究機構的支持。2009年,馬鈴薯基因組序列框架圖的完成。確定了馬鈴薯的基因組有12條染色體,0.84億個鹼基對。該框架圖覆蓋了95%以上的基因。[1][8][9] 2011年,《自然》雜誌發表了該調查的結果。[8][1][10]

歷史[編輯]

馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年。由美國威斯康辛大學發起的研究,通過在350中不同的馬鈴薯上使用遺傳標記,最終確定全世界的馬鈴薯都起源於今天的秘魯南部所在區域種植的馬鈴薯,從那裡逐漸向南美的北部和南部傳播出來。[2]隨著西班牙征服印加帝國,馬鈴薯在16世紀下半葉被西班牙人帶回到歐洲傳播開來。然後再被歐洲的探險者和殖民者帶到全世界各地。在馬鈴薯被傳入歐洲的早期,它的消費量並不是很大。到了19世紀歐洲人口膨脹時期,馬鈴薯已經成為重要的食物和農作物。[11]根據保守估計,馬鈴薯的引進在1700年至1900年間至少造成舊大陸四分之一的人口增長以及促進了歐洲的城市化過程。[12]1845年1848年之間,一場名為「晚疫病」(late blight)的瘟疫襲擊了歐洲的馬鈴薯種植業,嚴重損壞了馬鈴薯種植。愛爾蘭受災最重,導致了一場大饑荒,至少有100萬人因此死亡,超過200萬的愛爾蘭人出逃,其中大約4分之3移民到美國[13]

馬鈴薯何時、何地傳入中國,目前尚難確切斷定。根據陝西省興平縣縣誌和福建省松谿縣縣誌的記載,16世紀至19世紀時已分別由西北和華南通過多途徑傳入中國。[14]也有學者認為早在16世紀的明朝,馬鈴薯就傳入中國。[4]

產量分布[編輯]

2000年馬鈴薯產量分布。
2011年
主要馬鈴薯生產國
(百萬噸)
 中華人民共和國 88.4
 印度 42.3
 俄羅斯 32.7
 烏克蘭 24.2
 美國 19.4
 德國 11.8
 孟加拉國 8.3
 波蘭 8.2
 法國 8.0
 白俄羅斯 7.7
世界總量 374.4
數據來源:
聯合國糧農組織 (FAO)[1]

在2010年,馬鈴薯的世界產量已經達到了3億2418萬1889噸,中華人民共和國是世界第一產量大國,將近7500萬噸。[1][15]中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。[14]

2005年11月,在聯合國糧食及農業組織大會上,秘魯常駐代表提出一項尋求將世界關注重重點轉移到馬鈴薯對糧食安全以及增強發展中國家對於馬鈴薯種植的重要性的提議, 此提議在當年獲得通過,聯合國宣布認定2008年為國際馬鈴薯年[16]

營養[編輯]

馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,主要食用其地下塊莖。

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面,含有蛋白質礦物質等)、維生素等多種成分,營養結構也較合理,有「地下蘋果」之稱[14]。其所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用後有很好的飽腹感。 馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。[17]

毒性[編輯]

馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼毛殼霉鹼。馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克,通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的,但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,茄鹼含量可高達每公斤5,因此食用可能中毒。[18]

生長和種植[編輯]

馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對土壤的適應性很強,以疏鬆肥沃的砂質土為佳,但對氣候要求涼、冷、燥,在濕熱地區雖然也能生長,不過一代以後品種就會演化,需要經常從寒冷地區引進新的種。

貯存[編輯]

馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天,一般要避光、陰冷、乾燥條件貯存,冬季要防凍,春季要避免發芽。

品種[編輯]

馬鈴薯在原產地就有幾百個品種,在世界各地又不斷地培養新品種,目前全世界有幾千個品種,有含澱粉比例較高,適合作為主食的,也有適合作為蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種,花色有白色紅色、紫色等品種,地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形,其皮色有紅色黃色白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種,如果用種子種植,很快就會產生變異,因此非常容易出現新品種。

病害或蟲害[編輯]

病害[編輯]

  • 黴菌
    種植時如太過潮濕,可能導致紅麴黴菌感染。患處會出現紅鐵銹般的菌絲,整株都無法生長。
  • 真菌

害蟲[編輯]

食用[編輯]

馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。為此,世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等,為數達100多種,在馬鈴薯國際貿易量已占主要比重。

主食營養成分[19]
主食: 玉米[A] 稻米[B] 小麥[C] 馬鈴薯[D] 樹薯[E] 大豆 [F] 番薯[G] 高粱[H] 薯蕷屬(含山藥)[Y] 芭蕉[Z] 芋頭[T]
成分(每100g) 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量 含量
分 (g) 10 12 13 79 60 68 77 9 70 65 71
熱量 (kJ) 1528 1528 1369 322 670 615 360 1419 494 511 469
蛋白質 (g) 9.4 7.1 12.6 2.0 1.4 13.0 1.6 11.3 1.5 1.3 1.5
脂肪 (g) 4.74 0.66 1.54 0.09 0.28 6.8 0.05 3.3 0.17 0.37 0.20
碳水化合物 (g) 74 80 71 17 38 11 20 75 28 32 26
膳食纖維 (g) 7.3 1.3 12.2 2.2 1.8 4.2 3 6.3 4.1 2.3 4.1
(g) 0.64 0.12 0.41 0.78 1.7 0 4.18 0 0.5 15 0.40
(mg) 7 28 29 12 16 197 30 28 17 3 43
(mg) 2.71 0.8 3.19 0.78 0.27 3.55 0.61 4.4 0.54 0.6 0.55
(mg) 127 25 126 23 21 65 25 0 21 37 33
(mg) 210 115 288 57 27 194 47 287 55 34 84
(mg) 287 115 363 421 271 620 337 350 816 499 591
(mg) 35 5 2 6 14 15 55 6 9 4 11
(mg) 2.21 1.09 2.65 0.29 0.34 0.99 0.3 0 0.24 0.14 0.23
(mg) 0.314 0.22 0.434 0.11 0.10 0.13 0.15 - 0.18 0.08 0.172
(mg) 0.485 1.09 3.985 0.15 0.38 0.55 0.26 - 0.40 - 0.383
(μg) 15.5 15.1 70.7 0.3 0.7 1.5 0.6 0 0.7 1.5 0.7
維生素C (mg) 0 0 0 19.7 20.6 29 2.4 0 17.1 18.4 4.5
硫胺素(維生素B1) (mg) 0.385 0.58 0.383 0.08 0.09 0.44 0.08 0.24 0.11 0.05 0.095
核黃素 (mg) 0.201 0.05 0.115 0.03 0.05 0.18 0.06 0.14 0.03 0.05 0.025
菸鹼酸 (mg) 3.627 4.19 5.464 1.05 0.85 1.65 0.56 2.93 0.55 0.69 0.60
泛酸 (mg) 0.424 1.01 0.954 0.30 0.11 0.15 0.80 - 0.31 0.26 0.30
維生素B6 (mg) 0.622 0.16 0.3 0.30 0.09 0.07 0.21 - 0.29 0.30 0.28
葉酸(總量) (μg) 19 231 38 16 27 165 11 0 23 22 22
維生素A (IU) 214 0 9 2 13 180 14187 0 138 1127 76
維生素E, α-生育酚 (mg) 0.49 0.11 1.01 0.01 0.19 0 0.26 0 0.39 0.14 2.38
維生素K (μg) 0.3 0.1 1.9 1.9 1.9 0 1.8 0 2.6 0.7 1.0
β-胡蘿蔔素 (μg) 97 0 5 1 8 0 8509 0 83 457 35
葉黃素+玉米黃質 (μg) 1355 0 220 8 0 0 0 0 0 30 0
飽和脂肪酸 (g) 0.667 0.18 0.269 0.03 0.07 0.79 0.02 0.46 0.04 0.14 0.041
單元不飽和脂肪酸 (g) 1.251 0.21 0.2 0.00 0.08 1.28 0.00 0.99 0.01 0.03 0.016
多元不飽和脂肪酸 (g) 2.163 0.18 0.627 0.04 0.05 3.20 0.01 1.37 0.08 0.07 0.083
A 黃玉米 B 白的,長粒,一般,生稻米
C 硬的,紅的,冬小麥 D 生馬鈴薯 (肉和皮)
E 生樹薯 F 生綠大豆
G 生番薯 H 生高粱
Y 生薯蕷 Z 生芭蕉
T 生芋頭

其它[編輯]

  • 吃馬鈴薯的人》是荷蘭後印象派畫家文森特·梵谷創作於1885年的一幅油畫[20]
  • 瑞典哥德堡市中心的一個小廣場上,矗立著一座青銅塑像,俗稱吃馬鈴薯者的塑像。他就是約拿斯·阿爾斯特魯瑪——著名的吃馬鈴薯者[5]
  • 國際馬鈴薯中心的秘魯研究員卡洛斯·奧丘阿,他用其一生檢索了多個馬鈴薯的品種,甚至因為這個工作遇到恐怖分子、黑社會及火山噴發使自己的生命處於危險,因此而獲得「馬鈴薯的印第安納·瓊斯」的稱號[1]
  • 聯合國大會:秘魯的倡議,2008年被定為「國際馬鈴薯年」。那一年舉辦了各種不同的活動來提升對這種源自安第斯的產物帶來的利益的認識,可促進食品安全發展和努力在千年發展目標地區根除貧困[1]

參見[編輯]

參考資料和注釋[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 貢薩洛·古鐵雷斯. 馬鈴薯的歷史. 秘魯共和國駐中國大使館. [2013-10-15]. 
  2. ^ 2.0 2.1 Spooner, DM; et al. A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping. PNAS. 2005, 102 (41): 14694–99. doi:10.1073/pnas.0507400102. PMC 1253605. PMID 16203994. 
  3. ^ Office of International Affairs, Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation (1989) online
  4. ^ 4.0 4.1 翟乾祥. 16-19世紀馬鈴薯在中國的傳播. 中國科技史料. 2004, 25 (1): 49–53. doi:10.3969/j.issn.1673-1441.2004.01.005. 
  5. ^ 5.0 5.1 19土豆——十全十美的食物. 新浪網. 2011-04-01 [2013-10-15]. 
  6. ^ Real Academia Española. Diccionario Usual. Buscon.rae.es. [16 July 2010] (西班牙文). 
  7. ^ ISO accreditation a world-first for CIP genebank. International Potato Center英語. 2008 [19 November 2008]. 
  8. ^ 8.0 8.1 Potato Genome Sequence is the cover story in the journal Nature (PDF). Potato Genome Sequencing Consortium. 2011-07-10 [2013-10-15]. 
  9. ^ 馬鈴薯基因組序列框架圖全球發布 中國參與繪製. 網易. 2009-09-24 [2013-10-15]. 
  10. ^ The Potato Genome Sequencing Consortium. Genome sequence and analysis of the tuber crop potato. Nature. 201 1, 475 (7355): 189–195 [2013-10-15]. 
  11. ^ John Michael Francis. Iberia and the Americas. ABC-CLIO英語. 2005. ISBN 1-85109-426-1. 
  12. ^ Nunn, Nathan; Qian, Nancy. The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment (PDF). Quarterly Journal of Economics英語. 2011, 126 (2): 593–650 [7 July 2012]. doi:10.1093/qje/qjr009. 
  13. ^ Charles C. Mann. How the Potato Changed the World. Smithsonian magazine. 2011-11 [2013-10-15]. 
  14. ^ 14.0 14.1 14.2 李景華. 馬鈴薯. 中國大百科全書·農業卷. 中國大百科全書出版社. 1990. 
  15. ^ FAOSTAT. faostat.fao.org. [22 August 2012]. 
  16. ^ United Nations General Assembly
  17. ^ Sylvana Prokop and Janice Albert. 馬鈴薯、營養和膳食. 聯合國糧農組織. [2013-10-15]. 
  18. ^ 為什麼土豆生芽之後會有毒?,知乎網。
  19. ^ Nutrient data laboratory. United States Department of Agriculture. [June 2014]. 
  20. ^ van Tilborgh, Louis. The Potato Eaters by Vincent van Gogh. The Vincent van Gogh Gallery. 2009 [2009-09-11]. 
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年

外部連結[編輯]

  • 馬鈴薯, Malingshu 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)