馬薩 (食品)

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馬薩(Masa,英語發音:/ˈmɑːsə/西班牙語發音:[ˈmasa])是西班牙語麵團的意思。雖然這個詞大多是指任何類型的的麵團,而在一些地區(墨西哥、中美洲和美國西南的部分地區)是對用新鮮準備的Hominy英語Hominy製作的玉米麵團(西班牙語:masa de maíz)的簡稱。它被用來製作薄餅墨西哥粽薩爾瓦多玉米餡餅英語Pupusa和許多其他拉丁美洲食品英語Latin American cuisine。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉(西班牙語:masa harina、西班牙語:masa de harina),或 Maseca(一個領頭的商業品牌名稱)。它在使用前需要加水混合。[1]

製作Hominy的過程也被稱作鹼法烹製英語Nixtamalization,產物叫作鹼馬薩(西班牙語:masa nixtamalera)。在中美洲國家墨西哥食品中,人們會將鹼馬薩加水和牛奶煮成一種叫做Atole英語Atole的黏稠熱飲。加入巧克力後叫做巧克力Atole,加入茴芹墨西哥黑糖英語piloncillo後就成了墨西哥熱可可英語Champurrado(西班牙語:Champurrado)。.

參考資料[編輯]

  1. ^ Kennedy, Diana. The Tortilla Book. Harper and Row. 1975. ISBN 9780060123475.