魚香茄子

維基百科,自由的百科全書
前往: 導覽搜尋
魚香茄子

魚香茄子是一道常見川菜魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不來自,而是泡紅辣椒醬油調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。

魚香茄子的主料為茄子。配料為豬肉、泡紅椒、薑、蒜等適量。調味料:食用油豆瓣醬、鹽、、糖等各適量。

製作時,先將茄子切片,小火煸軟,盛出備用。豬肉切成肉末,翻炒後備用。然後,鍋內倒入適量食用油,加蔥、薑、泡椒翻炒,待炒出香味後放入豆瓣醬,炒至七分熟時將煸好的茄子和肉末下鍋,稍稍燉煮,最後臨出鍋時勾芡即完成。

變種[編輯]

傳統的「魚香」是指一種烹調手法,故此魚香茄子如同魚香肉絲,實際沒有魚類的成分。然而,香港的魚香茄子,都會加入切碎的鹹魚,又以辣椒取代豆瓣醬。因此,港式魚香茄子不同於傳統的魚香茄子,會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」[1]

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 材識兼收:莫以鹹魚誤「魚香」,蘋果日報,2012年03月24日