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鴨腸

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水發鴨腸

鴨腸的內臟,是中華料理中的一味食材,對於物資匱乏的民國時期而言,民眾將鴨子去肉後剩下的內臟部分進行了簡單的處理和分類,挑選出可食用的部分,比如鴨腸、鴨胗等[1]。目前市售的合格鴨腸外觀大致呈現乳白色、黏液多、質地較輕且基本無異味,若鴨腸外觀呈灰綠色則說明此時的鴨腸已經不新鮮了[2]

參考資料

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  1. ^ 中國饌饈譚 飲食文化的隨筆集. 2023. ISBN 9786263765269
  2. ^ 張奔騰、張恩來. 禽蛋豆製品家常菜. 吉林科學技術出版社. 2011: 136. ISBN 9787538450729.