鹹酥雞

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鹹酥雞英語:Taiwanese fried chicken[1][2],是常見的臺灣小吃之一。主要成分是雞肉 ,鹹酥雞發明於1975年西門町的「台灣第一家塩酥雞」[3],而非1979年臺南市[4]

一包典型的鹽酥雞

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊,先以醬料醃漬入味,再裹上油炸粉(糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物)或調味過後的麵粉漿,再油炸料理,現在鹽酥雞是一個綜合性的全稱。

食材種類[編輯]

鹽酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見,鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外,通常也一併賣炸杏鮑菇甜不辣豬血糕魚板三角骨雞軟骨雞皮花椰菜花枝鬚花枝丸馬鈴薯條地瓜條四季豆洋蔥皮蛋香菇芋粿青椒高麗菜銀絲卷玉米玉米筍雞胗凍豆腐豆乾雞皮雞心雞屁股豆皮芋餅薯餅大腸香腸魷魚蘿蔔糕等食材,並配上九層塔或是獨家的醬料,有的攤位會兼賣香雞排

作法[編輯]

鹽酥雞是高溫油炸食品,食客們點好要吃的食材後交給老闆之後,將所選食材下鍋油炸,有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前,會加放九層塔下鍋爆香,起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽,也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋,也有的攤位會拌上大蒜末(泥)、生洋蔥蔥花酸菜。它氣味濃郁、口感酥脆,因此使許多饕客趨之若鶩,是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。

心血管疾病[編輯]

鹽酥雞富含油脂熱量高,且因多數小販為節省成本,常常將經高溫料理後的重覆使用(此類油通稱「回鍋油」),故長期吃鹹酥雞不利於健康,容易引發動脈硬化高血壓肥胖症進而導致使身體嚴重病變,應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香,這也是商家愛用回鍋油的原因。當購買鹹酥雞時,儘量購買較有口碑的店家,因為油是相當龐大的固定成本

參考文獻[編輯]

  1. ^ 鵬鄭. 《觀光英文: 實務個案範例及應用英語知識 》. 2007: 91. ISBN 9789571147291 (中文(台灣)‎).  參數|title=值左起第21位存在換行符 (幫助)
  2. ^ 越南語常用詞辭典. [2012-05-27]. 
  3. ^ http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20150426/36515425/
  4. ^ 鹹酥雞加盟‧友愛鹹酥雞. [2012-05-27]. 標榜鹹酥雞創始老店的友愛鹽酥雞,成立於1979年。

外部連結[編輯]