黃瓜
此條目介紹的是葫蘆科黃瓜屬的蔬菜。關於台灣藝人胡瓜，請見「胡瓜」。 | 此條目需要補充更多來源。 (2014年4月11日) |
黃瓜
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| 胡瓜 | |
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| 黃瓜的花 | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 葫蘆目 Cucurbitales |
| 科： | 葫蘆科 Cucurbitaceae |
| 屬： | 黃瓜屬 Cucumis |
| 種： | 黃瓜 C. sativus
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| 二名法 | |
| Cucumis sativus | |
黃瓜（學名：Cucumis sativus）也稱胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，屬葫蘆科黃瓜屬植物。原生於亞洲中部，於3000年前在印度馴化[2]，現在分佈於全球各地[3]，並且廣泛分布於中國各地，是中國夏季主要蔬菜，且為溫室產品之一。
名稱
[編輯]黃瓜原產印度，西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」；[4]另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱胡字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為黃瓜。
形態
[編輯]一年生攀緣草本。莖蔓生，卷鬚不分枝。五角狀心形葉子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花，雌花單生或簇生於葉腋，花黃色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小黃瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果實圓柱形，通常有刺，刺基常有瘤狀突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或無棱，成熟時墨綠或黃綠色。
品種
[編輯]黃瓜有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺黃瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。
食用
[編輯]嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
黃瓜含有抗炎黃酮醇，如「菲西汀」，以及各種其他抗氧化劑，包括葫蘆素。
營養及藥用價值
[編輯]| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
65 kJ（16 kcal） | |
3.63 g | |
| 糖 | 1.67 g |
| 膳食纖維 | 0.5 g |
0.11 g | |
0.65 g | |
| 維生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.027 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.033 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (1%) 0.098 mg |
(5%) 0.259 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (3%) 0.040 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 7 μg |
| 維生素C | (3%) 2.8 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 16 mg |
| 鐵 | (2%) 0.28 mg |
| 鎂 | (4%) 13 mg |
| 磷 | (3%) 24 mg |
| 鉀 | (3%) 147 mg |
| 鋅 | (2%) 0.20 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，應避免去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。
黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。
參考文獻
[編輯]- ^ http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=22364[永久失效連結] ITIS 22364
- ^ Chomicki, Guillaume; Schaefer, Hanno; Renner, Susanne S. Origin and domestication of Cucurbitaceae crops: insights from phylogenies, genomics and archaeology. New Phytologist. June 2020, 226 (5): 1240–1255. Bibcode:2020NewPh.226.1240C. PMID 31230355. doi:10.1111/nph.16015.
- ^ Weng, Yiqun. Cucumis sativus Chromosome Evolution, Domestication, and Genetic Diversity: Implications for Cucumber Breeding. Plant Breeding Reviews. Wiley. 7 January 2021: 79–111. ISBN 978-1-119-71700-3. doi:10.1002/9781119717003.ch4.
- ^ 《貞觀政要·卷六·慎所好》：隋煬帝性好猜防，專信邪道，大忌胡人，乃至謂胡床為交床，胡瓜為黃瓜，築長城以避胡。
延伸閱讀
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