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出汁

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常見品牌的日式上湯包裝

出汁(日語:出汁╱だし),是日本高湯,主要用到日式柴魚絲同海帶煲成。和汁物不同的是,日式高湯的味道沒有汁物如味噌湯般濃味。

1908年,日本化學家池田菊苗品嘗出汁時感到海帶和鰹魚乾的獨特味道,遂將之命名為鮮味,如今公認為第五大味覺,實為穀氨酸鹽的味覺[1]

參考文獻

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  1. ^ Lindemann, B. The Discovery of Umami. Chemical Senses. 2002, 27 (9): 843–844. ISSN 1464-3553. PMID 12438211. doi:10.1093/chemse/27.9.843可免費查閱.