糖醇
糖醇（sugar alcohol）又稱多羥醇（polyhydric alcohol，polyalcohol）、醛醣醇[1]（alditol）、多羥糖醇（glycitol），是指糖類的醛、酮羰基被還原為羥基後生成的多元醇，通式 H(CHOH)n+1H；也可簡單說是醛糖或酮糖被還原後形成的"多羥醇"。
實驗室一般通過用硼氫化鈉、鈉汞齊或雷尼鎳催化還原糖類製取糖醇。工業上採用鎳存在下高壓催化氫化還原或在鹼性介質中電解還原的方法製取糖醇。糖的環形經反應生成糖苷後，一般很難還原為糖醇。
糖醇少量存在於自然界中。一般是無色結晶，溶解度不及相應的糖類。有甜味，入口吸熱，有清涼感。可以食用，且能為人體吸收代謝。可用作甜味劑、有機合成原料。
單純的醛糖還原只生成一種糖醇產物，但單純的酮糖還原會新生成一個立體中心，可以有兩種糖醇產物；例如D-果糖（一種酮糖）經還原可生成D-甘露醇和D-葡萄糖醇。有些糖醇因為分子對稱性，成為內消旋體，因此比相應的醛糖要少幾個異構體。
例子
[編輯]一般在原料醛糖名稱後加一個「醇」字命名。有時「糖」字省略。
糖醇作為食品添加劑
[編輯]| 名稱 | 相對甜度 (相對於蔗糖) |
單位重量的熱量 (kcal/g) |
相同熱量下的相對甜度 (相對於蔗糖) |
相同甜度下的熱量 (相對於蔗糖) |
|---|---|---|---|---|
| 阿糖醇 | 0.7 | 0.2 | 14 | 7.14% |
| 赤蘚醇 | 0.812 | 0.213 | 15 | 6.66˙% |
| 甘油 | 0.6 | 4.3 | 0.56 | 178.6% |
| HSH | 0.4–0.9 | 3.0 | 0.52–1.2 | 83%-192.3% |
| 異麥芽酮糖醇 | 0.5 | 2.0 | 1.0 | 100% |
| 乳糖醇 | 0.4 | 2.0 | 0.8 | 125% |
| 麥芽糖醇 | 0.9 | 2.1 | 1.7 | 58.82% |
| 甘露醇 | 0.5 | 1.6 | 1.2 | 83.33˙% |
| 山梨糖醇 | 0.6 | 2.6 | 0.92 | 108.7% |
| 木糖醇 | 1.0 | 2.4 | 1.6 | 62.5% |
| 比較： 蔗糖 |
1.0 | 4.0 | 1.0 | 100% |
健康問題
[編輯]腸道吸收糖醇的速度緩慢，積聚在腸道中會導致水分和氣體增多。一般一次攝入十餘克以上的糖醇（除赤蘚醇外）即會導致腹瀉[2]。