食品添加劑
食品添加劑 是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。
一些添加劑已經使用了幾個世紀;例如,用醋 醃製 、鹽 醃來保存食物如醃肉 ,糖果 的保存以及用二氧化硫 來保存葡萄酒 。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現,引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。
據統計,全球食品業每年花在食品添加劑商的投資 高達200億美元。
平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。
在20世紀50年代以前,食品添加劑採用負面表列的方式,凡是不在明令禁止的名單上,就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定,只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 ,其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例,例如己二烯酸 (Sorbic Acid),則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;並且也將用量數據化,例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
日本:《食品衛生法 》
臺灣:《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》[ 1]
中國大陸:《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)[ 2]
國際標準組織 曾針對食品添加劑制定了相關標準於ICS 67.220。[ 3]
國際食品法典委員會 制定食品添加物的國際編碼系統
1983年,歐盟 採用E編碼 (E-number)系統,將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。只有在其對人體健康 的影響經過測試後,才能被列入E編碼系統。
贊成方認為:使用食品添加劑是為了防止食物 變質,保護消費者 免遭食物中毒 。
反對方認為:用於阻止食物變質的添加劑只占食品添加劑總量的1%。 [來源請求] 大約90%的食品添加劑是裝飾性的,這其中有染色的,甜味劑 ,及食用香料 。此外還有乳化劑 ,穩定劑之類的食品加工助劑。
在允許使用的添加劑中,有很多人有異議。如在歐盟 ,有人認為歐盟對食品香料 的管理不如對其它食品添加劑那樣嚴。目前多數國家因在食品中香料加入非常少,所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法。這引起了一些人的不滿。
對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評,他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠 身上進行實驗,但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數。
另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加劑的公司進行的,這一狀況不滿,懷疑研究結果的公正性。
2010年間自英國 、荷蘭 、德國 通路商發起自主推廣Clean Label ,少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮;然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力,因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題,國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織,其中以A.A.無添加協會 (A.A.無添加協會 )最具規模。
食品添加劑的目的主要為:延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性,可大致分為十七種:[ 4] [ 5]
例如:亞硝酸鈉 、亞硝酸 、己二烯酸鉀 、己二烯酸 、丙酸鈉 、對羥基苯甲酸酯 (尼泊金酯)
殺菌劑 過氧化氫
抗氧化劑
漂白劑
保色劑(限用於魚類或肉類的加工品)
例如:亞硝酸鈉 、亞硝酸鉀 、硝酸鈉 、硝酸鉀
例如:銨粉 、小蘇打 、酵母粉
例如:各式維生素
例如:食用色素 、起雲劑
例如:檸檬酸 、蘋果酸 、乳酸 、乙酸 (醋酸)
常用於可樂 和瓜拿納 飲料,例如:咖啡鹼 、柚苷
例如:味精 、L-麩胺酸鈉
例如:葡萄糖 、寡糖 、果糖 、麥芽糖
例如:阿斯巴甜 、糖精 、蔗糖素 、醋磺內脂鉀 (安賽蜜)、甘草醇 、
例如:甜菊糖 、甘草甜素 等
例如:山梨糖醇 、麥芽糖醇 、木糖醇 、甘露醇 等
例如:澄粉 、蛋白 、卡德蘭膠 、羧甲基纖維素 (CMC)、海藻酸鈉 、鹿角菜膠 、羧甲基纖維素鈉
例如:鹽酸
例如:丙二醇 、甘油
例如:酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
例如:山梨醇 、乳酸 、甘油 、己六醇 、丙二醇
例如:矽樹脂 (Silicon Resin)
許多食品添加劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中添加劑的濃度。但是,添加劑可能會一起出現,而一種添加劑的吸光度會干擾另一種添加劑的吸光度。預先的分離步驟是有必要的,添加劑們會首先用高壓液相色譜法(HPLC)分開,然後由紫外線或可見光檢測器在線監測。
著色劑
增稠劑
抗氧化劑
水分保持劑
酸度調節劑
防腐劑
營養補充劑
甜味劑
乳化劑
鮮味劑 (鹹味香精)
食用香精
其他
說明
鮮味劑包含鹹味香精
食用香精一般不寫出具體成分
香辛料不屬於食品添加劑
參見
相關標准
中國 :《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)
台灣 :《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》(行政院衛生署 ,食品藥物管理局 )
香港 :《香港特別行政區食物安全法規》
歐盟 :Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (「食品添加劑法規(EC)No 1333/2008」)
美國 :Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (聯邦食品、藥品和化妝品法案)•FDA's Limits on Food Additives (食品添加劑用量限制)•Code of Federal Regulations (Title 21) (聯邦法規第21編(第170至199節))•公認安全
日本 :「食品衛生法」 •「食品添加劑標準」