小白菜
青菜(上海青 或 小白菜) | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 芸薹 B. rapa
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亚种: | 青菜(上海青 或 小白菜) B. r. subsp. chinensis
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三名法 | |
Brassica rapa subsp. chinensis | |
異名 | |
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小白菜(学名:Brassica rapa chinensis,异名Brassica campestris chinensis 或 Brassica chinensis)又稱“不結球白菜”、“散葉白菜”,與大白菜(結球白菜)相對,是一种原产东亚的蔬菜;因为有许多品种且性状相异,所以有不同俗名,例如:青菜、油白菜、小菘菜、塔菜、塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜、乌塌菜、油菜、小油菜、菜薹等[1],甚至青梗白菜(青江菜)也是小白菜的品种之一。小白菜與大白菜是近親,同属蕓薹一種,和西方的圓白菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。
虽然北方人字典里没有青菜,中国中部大部分人还是称之为青菜,也叫上海青。北方人则称青菜为油菜或小白菜。 在香港說到白菜專指小白菜,在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜,圓白菜是叫椰菜,大白菜叫黃芽白或紹菜。
在英語中,小白菜按粵語“白菜”發音譯作 bok choy(或 pak/buk choi),而大白菜则是 Chinese Cabbage 或 napa cabbage。
形态
[编辑]一二年生草本。植株一般比较矮小,茎短缩。叶面无茸毛,叶片浅绿、深绿或墨绿色,呈匙、圆、卵或长椭圆形等,全缘或有不明显钝齿和波状,少数有缺刻;扁宽或圆窄的叶柄很明显,两侧多没有叶翼;苔茎叶多数为卵形,没有叶柄,基部成耳状抱茎。总状花序,黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子,红棕色或紫褐色。
历史
[编辑]白菜由中国人培育产生,古名为“菘”,至少从南北朝时起就是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌冬不凋,四时常见,有松之操,故其字会意,而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培,明清时期不结球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜(大白菜)。十八世纪中叶(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说:“大概是物以希(稀)为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’”。
小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起,而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜和芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。
北方小白菜为春季里收割的大白菜品种,无油性。南方小白菜(或青菜)为北方人所称的油菜。
英文中pakchoi(bok choy)因来自粤语“白菜”,所以指的是北方人所称的油菜。
分类
[编辑]市场上常见的小白菜有:
- 油白菜(南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera)是油菜的一种,源自不结球白菜,从南宋开始菜叶食用,菜籽榨油,是蔬油兼用的优良菜类。
- 上海白菜,又叫青江菜、小棠菜,是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
- 鸡毛菜,一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
- 塔古菜,一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜,出产于华东。
- 鶴藪白菜,俗稱「學斗白」,原產於香港鶴藪,是一種較小且葉梗肥厚,稔甜纖維少的品種。此品種種子亦有流傳到海外地方(稱 Hedou Tiny)。
文化
[编辑]- 唐朝诗人韩愈关于“晚(早)菘细切肥牛肚”的来源[可疑]:“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄[2]”
- 宋朝词人苏东坡 《雨后行菜圃》:“白菘似羔豚,冒土出熊蟠”
- 《津门竹枝词》:“芽韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂,三冬利赖资何物,白菜甘菘是窖藏”
- 关于白菜的民间谚语有:
- 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映
小白菜相较大白菜尺寸小巧,叶面光滑,故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中,貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。河北民歌《小白菜》[3]描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇,其旋律优美,被歌剧《白毛女》引用。
圖片
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小白菜
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小白菜——榻棵菜
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小白菜——榻棵菜
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小白菜——青江菜
参见
[编辑]参考文献
[编辑]外部链接
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