苹果

**生苹果（去皮）**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	200 kJ（48 kcal）
糖类	12.76 g
糖	10.1 g
膳食纖維	1.3 g
脂肪	0.13 g
飽和脂肪	0.021 g
單元不飽和脂肪	0.005 g
多元不飽和脂肪	0.037 g
蛋白質	0.27 g
色氨酸	0.001 g
蘇氨酸	0.006 g
異亮氨酸	0.006 g
亮氨酸	0.014 g
賴氨酸	0.013 g
蛋氨酸	0.001 g
胱氨酸	0.001 g
苯丙氨酸	0.007 g
酪氨酸	0.001 g
纈氨酸	0.012 g
精氨酸	0.006 g
組氨酸	0.005 g
丙氨酸	0.012 g
天冬氨酸	0.074 g
穀氨酸	0.026 g
甘氨酸	0.009 g
脯氨酸	0.006 g
絲氨酸	0.011 g
維生素
維生素A equiv. β-胡萝卜素葉黃素與玉米黃素	(0%) 2 μg (0%) 17 μg 18 μg
硫胺（維生素B1）	(2%) 0.019 mg
核黃素（維生素B2）	(2%) 0.028 mg
菸鹼酸（維生素B3）	(1%) 0.091 mg
泛酸（維生素B5）	(1%) 0.071 mg
吡哆醇（維生素B6）	(3%) 0.037 mg
葉酸（維生素B9）	(0%) 0 μg
維生素B12	(0%) 0 μg
膽鹼	(1%) 3.4 mg
維生素C	(5%) 4 mg
維生素D	(0%) 0 IU
維生素E	(0%) 0.05 mg
維生素K	(1%) 0.6 μg
膳食礦物質
鈣	(1%) 5 mg
鐵	(1%) 0.07 mg
鎂	(1%) 4 mg
錳	(2%) 0.038 mg
磷	(2%) 11 mg
鉀	(2%) 90 mg
鈉	(0%) 0 mg
鋅	(1%) 0.05 mg
其他成分
水	86.67 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

苹果
	《科勒藥用植物》(1897),; Pirus malus
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	蔷薇目 Rosales
科：	蔷薇科 Rosaceae
属：	苹果属 Malus
组：	苹果组 Malus
种：	苹果 M. pumila
二名法
	Malus pumila; Mill., 1768
異名
	Malus communis Desf.; Malus domestica Borkh.（英语：Moritz Balthasar Borkhausen）, 1803; Pyrus malus L.;

關於苹果的其他意思，請見“苹果 (消歧義)”。

苹果（学名：Malus pumila）是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其樹為落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。

特點[编辑]

蘋果樹是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹幹呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。果實一般呈紅色，但需視乎品種而定，外皮光滑，紅彤彤。

蘋果開花期是基於各地氣候而定，但一般集中在4-5月份。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結成果實。

一般蘋果栽種後，於2-3年才開始結出果實。果實成長期之長短，一般早熟品種為65-87天，中熟品種為90-133天，晚熟品種則為137-168天。在一般情形下，栽種後蘋果可有10-1000年壽命。

历史[编辑]

苹果原產於欧洲和中亞及中国新疆地区。哈薩克的阿拉木圖与新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中国古代的林檎、柰、花红等水果被认为是中国土生苹果品种或与苹果相似的水果。苹果在中国的栽培记录可以追溯至西汉时期，汉武帝时，上林苑中曾栽培林檎和柰，当时多用于薰香衣裳等，亦有置于床头当香熏或置于衣服，最初作为香囊，较少食用。但也有看法认为，林檎和柰是现在的沙果，曾被誤認為蘋果，真正意义上的苹果是元朝时期从中亚地区传入中国，当时只有在宫廷才可享用。

现代汉语所说的“苹果”一词源于梵语，为古印度佛經中所說的一种水果，最早被称为“频婆”，后被汉语借用，并有“平波”、“苹婆”等写法。明朝万历年间的農書《群芳谱·果谱》中，有“苹果”词条，称：“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳”。许多中国农学史、果树史专家认为这是汉语中最早使用“苹果”一词。

中國土生苹果属植物在古代又稱「柰」^[1]或「林檎」。李時珍說：「柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰」和「林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。」。而《食性本草》中亦有說「林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。」日語借入中文「林檎」一詞，日語的「林檎」即為蘋果。臺灣部分說臺語的民眾習稱蘋果為「lìn-gōo」，這是源自日語「林檎」（りんご，ringo）的發音^[2]。

中国土生的苹果品种在清朝以前曾在今河北、山东等地广泛种植，其特点是产量少、果实小、皮薄、味道甜美，但不耐储存，容易破损，因此价格昂贵，清朝时期北京旗人用其当作贡果。清朝末年，美国人在山东烟台等地引进西洋品种苹果，日本在日俄战争之后，也在关东州的熊岳设立农业试验基地，引进西洋苹果并进行杂交改良。烟台和大连也因此成为今日著名的苹果产地。民国时期以后，西洋品种苹果逐渐在中国市场上占据主要地位，中国土生品种苹果逐渐被果农淘汰，种植范围不断缩小，最后仅河北省怀来地区有少量保存，但这些果树也于1970年代前后在中国灭绝。

营养[编辑]

苹果做的甜点（糖苹果）

自19世紀起威爾斯就有俗語說明苹果和健康的關係：“一天一苹果，医生远离我”（英语：An apple a day keeps the doctor away）^[3]。初步的研究表示，蘋果可以降低罹患结肠癌、前列腺癌和肺癌的風險^[4]。蘋果皮含有熊果酸（英语：ursolic acid），在大鼠實驗中可以增加骨骼肌及褐色脂肪組織，減少白色脂肪組織（英语：White adipose tissue），同時降低肥胖症、葡萄糖耐受不良（英语：glucose intolerance）以及脂肪肝疾病的風險^[5]。依照美國農業部的資料，一份約重242克的蘋果熱量為126卡，含有大量的膳食纖維及維他命C^[6]。

蘋果皮中含有許多不確定營養價值的植物化学成分^[7]，在体外實驗中可能有抗氧化作用^[8]。蘋果中含有槲皮素、儿茶素及原花色素B2等酚類物質^[9]。

大鼠實驗顯示苹果汁的濃縮物可以增加神經傳導物質乙酰胆碱的分泌^[10]。而其他實驗也發現大鼠在服用苹果汁後「可以減緩氧化的損傷及認知力的下降」 ^[11]。果蝇在餵食苹果淬取物後其壽命比餵食一般食物的果蝇多了10%^[12]。

文化上的蘋果[编辑]

希臘神話[编辑]

赫拉克勒斯和赫斯珀里得斯的蘋果

苹果在许多世界主要宗教中出现，多半都是神秘的果實，甚至是禁果。在宗教、神話及民俗学中識別苹果果的一個困難是到十七世紀為止，「apple」一字是泛指所有外來的，不是浆果的水果，甚至也包括堅果在內^[13]。例如在希臘神話中，希臘英雄赫拉克勒斯的十二偉業（英语：Labours of Hercules）中有一項就是要去赫斯珀里得斯的園子中摘下金蘋果^[14]^[15]^[16]

希臘神話的不和女神厄里斯因為未受邀佩琉斯與海中女神忒提斯的婚宴，覺得受到冒犯^[17]，在婚宴中厄里斯不請自來，且帶來了一個刻有「獻給最美的」（Ἡ καλὴ λαϐέτω）的金蘋果。在場最為美艷的三位女神：雅典娜、阿佛羅狄忒和赫拉都想要這一顆金蘋果，此事即為金苹果事件。後來由帕里斯王子仲裁，決定金蘋果可以給誰（帕里斯的评判）^[18]，三位女神各自私下賄賂帕里斯，而阿佛羅狄忒答應讓帕里斯王子得到世界上最美的女子的愛情，因此阿佛羅狄忒得到了金苹果，帕里斯和斯巴达的海倫相愛，海倫為了愛情拋棄家庭，和帕里斯私奔，這也造成了特洛伊战争。

因此在古希臘，苹果認為是阿佛羅狄忒的聖物，抛出蘋果給其他人象徵宣告自己的愛情，接住受別人的蘋果也表示接受別人的愛情^[19]。以下有一段聲稱是柏拉圖的詩，其中就提到了蘋果：

我將蘋果丟給你，若你也願意愛我，就收下蘋果，與我分享你的少女之愛，不過若你想的和我不一樣，卻仍收下蘋果，想一下妳的美貌會是多麼的短暫

——柏拉圖，Epigram VII^[20]

希臘神話中，阿塔蘭塔是善於疾走的女獵手，為了不要結婚，和所有向她求婚的人賽跑，只有希波墨涅斯（英语：Hippomenes）（也稱為[Melanion，字根是希臘文的melon，泛指蘋果及其他水果）靠著巧計勝過阿塔蘭塔。希波墨涅斯知道他在賽跑上無法勝過阿塔蘭塔，因此他在賽跑時，設法用阿佛羅狄忒的蘋果，使阿塔蘭塔因撿拾蘋果而減慢速度，希波墨涅斯全速衝刺，也用盡了阿佛羅狄忒給的三個蘋果，最後贏得了比賽及阿塔蘭塔^[14]。

伊甸園的禁果[编辑]

阿尔布雷希特·丢勒繪的亞當與夏娃，其中也用蘋果代表分辨善惡樹的果子（禁果）

在基督教創世紀中記載亞當與夏娃因為吃了上帝不允許吃、分辨善惡樹的果子（禁果），因此被逐出伊甸園。聖經上沒有寫分辨善惡樹的果子是哪一種水果，不過有基督教的傳統認為那就是蘋果^[21]。這種說法有可能是將拉丁文mālum（蘋果）及mălum(邪惡)弄混，兩者正式的寫法都是malum^[22]。上帝不允許吃的果子是「分辨善惡樹的果子」（the tree of the knowledge of good and evil）Genesis 2:17，而拉丁文的"good and evil"是bonum et malum^[23]。

文藝復興時的畫家可能受到希臘神話中赫斯珀里得斯的園子中金蘋果的影響，因此在繪製伊甸園亞當與夏娃的故事時蘋果視為是分辨善惡樹的果子，也是知識、不朽、試探、人因犯罪而堕落、或是罪本身等的象徵。男性喉嚨的喉結稱為「Adam's apple」，也和此有關^[21]。蘋果被視為性引誘的象徵，也被用來喻表性行為^[21]。

通俗文化[编辑]

不少公司、企业都以苹果为公司名字甚至品牌名字，如苹果公司、苹果日报、苹果牌牛仔裤。

图片[编辑]

各式各样的苹果
绿苹果
绿苹果近图
Brimley 绿色大苹果
富士苹果
被咬了一口的蘋果
香蕉苹果
乔纳金苹果
黄魁苹果
阿肯色黑苹果
Ananasrenette(品种)苹果
Berlepsch(品种)苹果
Goudreinet(品种)苹果
苹果与苹果汁
苹果横切面图

市售種類[编辑]

參考文獻[编辑]

^ 「柰」，音「奈」，汉语拼音：nài，注音：ㄋㄞˋ
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参看[编辑]

维基共享资源中相关的多媒体资源：苹果

延伸閱讀[编辑]

Books

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Mabberley, D.J. / Juniper, B.E. (2009). The Story of the Apple. Timber Press. ISBN 978-1-60469-172-6

Review articles on possible health benefits

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外部链接[编辑]

今日營養 - 蘋果 (Apple)
來自日本的青森蘋果
张帆：《频婆果考——中国苹果栽培史之一斑》《国学研究》第13卷，北京大学出版社，2004年6月

[1] 「柰」，音「奈」，汉语拼音：nài，注音：ㄋㄞˋ

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苹果

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