蛋包飯

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蛋包飯
蕃茄鮮蔬蛋包飯

蛋包飯(日语:オムライス omu-raisu,Omurice)是由皮包裹白饭而成的料理。这道菜的原型是法国欧姆蛋;但是经过日本人的改造,成为一种日式洋食

历史[编辑]

蛋包饭的原型是法国的欧姆蛋(Omelette),欧姆蛋的英文 omelette 是一个非常老的英文单字。根据艾伦·戴维森的说法,英文的 omelette 来源於法国,是一个在16世纪中期初被发明,随後在宫廷内广泛使用的词汇。另外,还有诸如 alumelle 和 alumete 的这些拼法,收录於 Ménagier de Paris(II, 5)这本1393年所出版的书当中。

到了19世纪的在明治时代,日本大量接受了西方文化,因此也接受了法国文化当中的美食。在日本,蛋包饭被改造:放入蕃茄酱炒饭改造成日式蛋包饭,成为日本国内无人不晓的一到日本洋食(因为是Omelet+rice(米饭),所以被称为オムライス(Omuraisu))。

韩国的蛋包饭承袭自日本,发展出韩式蛋包饭,把番茄炒饭替换成像扬州炒饭一样的多种配料炒饭,并且把上面的番茄酱替换成韩式辣酱

同样是在19世纪,印度因为英国殖民而接受欧美文化的关系,饮食也受到了蛋包饭的影响,并且把蛋包饭与印度国民美食——咖喱结合,发明出了广为流传的咖喱鸡排蛋包饭,一次性把炸鸡排咖喱、蛋包饭三种美食合而为一。

流行文化[编辑]

因為電影《蒲公英日语タンポポ (映画)》而有名的。在炒好的飯上放一個鬆軟的蛋包,然後在上桌後將其劃開,讓半熟的蛋包將炒飯蓋住。其他變化包括不用炒飯而用白飯,使用咖哩demi-glace英语demi-glace牛腩汁等。

在中國大陸,受到韓劇《屋塔房的王世子》裡面的韩式蛋包飯的影響,在中國大陸除了日式蛋包飯以外,韓式蛋包飯也非常有人氣,但是在其他華人地區,很多人幾乎沒有聽過韓式蛋包飯這一說法;而且,中國大陸很多掛名“日式蛋包飯”的蛋包飯,其實都是韓式蛋包飯,使用的不是法式歐姆蛋、而是類似於中式蛋餅的蛋皮,裡面的白飯也被替換成了炒飯。

另外,由於百度百科的錯誤影響,導致甚至還有“吃蛋包飯是友情的象征”這樣的誤傳;或者,在中國大陸的宅男界中,蛋包飯是女仆咖啡厅的必備餐點;但是在日本這兩點完全不成立,甚至很多日本人一辈子均没听过这样的说法。最後,在中國大陸,因為缺乏對日本料理中“和食”和“洋食”的認知,所以經常有人認為日本才是蛋包飯的發源地、而且百度百科也这样以讹传讹,而不知道蛋包飯的起源其實是法國

种类[编辑]

  1. 蘑菇奶油醬蛋包飯——採用蘑菇白醬,再撒上羅勒葉,非常高雅的一品。
  2. 傳統日式蛋包飯——傳統的蛋包飯作法首先將打勻的蛋汁倒入平底鍋,煎成半熟的蛋皮時,再將飯(一般是番茄醬雞肉炒飯)倒入,並將飯給包起來。最後盛盤後,有不少店還會再淋上番茄醬。
  3. 韓式蛋包飯——飯採用炒飯,蛋皮非常薄。採用韓式辣醬調味,比一般的蛋包飯稍微辣一點,香甜可口。
  4. 咖喱雞排蛋包飯——在日本料理店、咖喱店、西餐廳、牛排館都可以見到的超級常見的料理,咖喱醬取代了原本蕃茄醬的位置。並且在蛋包飯上蓋上豬排或者雞排,增添風味。
  5. 麻婆豆腐蛋包飯——用麻婆豆腐代替蕃茄醬,用中式炒飯代替白飯。
  6. 乾燒明蝦蛋包飯——用乾燒明蝦代替蕃茄醬的蛋包飯,可謂是西式和中式的結合。

傳統蛋包飯簡易食譜[编辑]

材料:雞蛋2粒、胡蘿蔔半根、番茄2粒、蘑菇6朵、白飯一碗半、木耳少許、番茄醬少許、鹽油適量

製作步驟:

  1. 將所有食材切丁。蘑菇和木耳洗淨汆燙切丁。

炒飯:

  1. 熱鍋冷油,放入番茄不停翻炒直到水被榨出後盛出。
  2. 熱鍋冷油,将胡蘿蔔丁倒入炒几下,加入蘑菇丁和碎木耳,翻炒一会儿后倒入炒好的番茄,再倒入米饭並炒至均匀。
  3. 调至小火並放入适量盐,翻炒均匀後盛起。

製作蛋皮:

  1. 蛋打散並放一点盐在蛋液中。一樣熱鍋冷油,将蛋液倒入平底锅中,將蛋液均匀铺开。
  2. 当表皮呈波浪狀時,将饭倒在半块蛋皮上,最后装盘。可依據各自喜好可以搭配番茄醬風味更好。

参考文献[编辑]