跳转到内容

上浆

维基百科,自由的百科全书

上浆,又称挂糊,是烹调过程中的一种处理方法,即给被烹调的食料裹上粘稠的外表材料,如淀粉、米粉、面粉、烤粉等等,起作用是把佐料渗透到食料中,和改善食料的表皮口感,例如软炸里脊这道菜,给里脊肉上浆后过油,可以炸出焦脆的外皮。