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清蒸荷包紅鯉魚

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清蒸荷包紅鯉魚贛菜著名的菜餚之一,以「蒸」為主要特色,所需食材有鯉魚(1000克)、香菇(25克)、豬油(25克)、薑蔥料酒等。

清蒸荷包紅鯉魚歷來有「池中芳貴,席上佳餚」之稱。所用紅鯉魚原為明朝皇宮內的觀賞魚,明神宗將此魚賜與戶部尚書余懋學。余懋學告老還鄉時,將魚帶回老家婺源,經歷代繁衍培植,遂成為枱上名餚。由於紅鯉魚背寬,頭小,尾短,腹部肥大,狀似荷包(即「口袋」),因而得名。