跳至內容

燈盞糕

維基百科,自由的百科全書

燈盞糕福建閩西連城長汀的傳統小吃,也是浙江溫州的特色名點,是一種油炸食品。因其外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,而得名「燈盞糕」。

外皮原料為大米黃豆浸泡後磨成的漿,餡料以小段的蔥白或刨成細絲的蘿蔔等作主料,再加上豬肉雞蛋(也有牛肉、雞肉等其他多種選擇)為餡,用新鮮的豬油炸制。油炸時,先將濃濃的米漿澆在鐵製的平底圓托上,再置入沸油中炸,米漿受熱迅速脫離托盤,而成橢圓球形半浮在油中。油炸到通身金黃色時,即可撈出待食用。通常是,現做現賣,保持「燈盞糕」的濃郁薈聚的米香、豆香、油蔥香和肉香,以及燈盞糕的邊緣的脆口。