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灯盏糕

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灯盏糕福建闽西连城长汀的传统小吃,也是浙江温州的特色名点,是一种油炸食品。因其外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏,而得名“灯盏糕”。

外皮原料为大米黄豆浸泡后磨成的浆,馅料以小段的葱白或刨成细丝的萝卜等作主料,再加上猪肉鸡蛋(也有牛肉、雞肉等其他多種選擇)為餡,用新鲜的猪油炸制。油炸时,先将浓浓的米浆浇在铁制的平底圆托上,再置入沸油中炸,米浆受热迅速脱离托盘,而成椭圆球形半浮在油中。油炸到通身金黄色时,即可捞出待食用。通常是,现做现卖,保持“灯盏糕”的浓郁荟聚的米香、豆香、油葱香和肉香,以及灯盏糕的边缘的脆口。