植物性飲食

可供人類食用的植物性食物

植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式。這些植物包含蔬菜類、全穀類、豆科類、水果類，僅含有極少或沒有動物性產品。隨著時間的推移，這個詞語在使用上發生了變化。我們可以在很多例子發現到「植物性飲食」的詞語被用來指純素饮食，純素饮食指的是不含任何動物性食物，或被用來指素食飲食，素食飲食包含蛋、奶，但是不含肉，也被用來指不同數量的動物性食物的飲食，例如半素飲食只含有少量的肉。

截至1999年，据估计，有40亿人主要以植物性饮食的方式生活，而「耕地、淡水和能源资源的短缺」也使得這40億人的大多數只能以植物性饮食為主。

术语

从历史上看，我們可以發現很多例子，就是植物性飲食被用來指不同數量的動物性食物的飲食，這些數量可以從完全不含任何動物性食物(也就是純素饮食)，到只含少量的各種肉類，只要是以植物性食物為主的飲食，就可以算是植物性飲食(例如半素食者)。救命飲食，這本2005年的書，是由康乃爾大學營養生化學的名譽教授柯林坎貝爾和他當醫師的兒子坎貝爾二世所撰寫，往往將植物性飲食與純素饮食畫上等號，儘管在書中所描述的人，有些人是以植物性饮食為主，並不是純素食者。吃純素的健康作家 艾伦·贾菲·琼斯 在2011年的采访时说：

“ 我為非營利機構的美國責任醫師協會教授烹飪課程，在那段教學期間，植物性飲食一詞常常被委婉用來表示純素饮食或素食，但也慢慢發展成不再強調是純素，因為有些和植物性飲食相關的詞語，有時只是以動物權和健康取向為基礎。 ”

最近一些权威性的文獻資料已經開始在使用「植物性饮食」一詞，用它來指包括不同程度动物产品的飲食，例如，「植物性饮食」可定義成：「包括大量植物性食品和有限数量的动物性食品」，並且也可以定義成：「富含各种蔬菜和水果、豆类和最少程度加工的淀粉類主食和有限制的红肉的消费，如果有吃红肉的話」。其他文獻資料則在「植物性」和「純植物」之間作区分。

在各種不同的食物來源，植物性飲食已經被用來指：

• 纯素主义：只吃蔬菜、豆类、水果、谷物、坚果和种子,但没有动物来源的食物。
  • 食果主義：以水果為食的純素飲食。
  • 生食主义：食物是生的，未經烹煮和脱水，以這種食物為食的純素飲食。
• 素食主义：吃蔬菜、豆类、水果、坚果等等，可能包括鸡蛋和乳制品，但没有肉。
  • 奶蛋素：包括乳制品和鸡蛋
  • 蛋素：包括雞蛋，但不包括乳制品
  • 奶素：包括奶制品，但没有鸡蛋
• 半素食主義：主要是素食，偶尔加入肉和/或家禽。
  • 长寿饮食：semi-vegetarian饮食强调全谷类、蔬菜、豆类、味噌汤、蔬菜和传统的或自然的加工食品，有或没有海鲜和其他动物产品。
  • Pescatarian:semi-vegetarian饮食鸡蛋、奶制品和海鲜。