三蝦麵

三虾麵是起源于江苏省苏州的一种麵点，在苏州和上海等地享有盛誉。所谓三虾是指虾仁、虾子和虾脑。三虾麵的製作过程相当繁琐：用春夏之交时节的鲜活河虾，先剔虾子，再剥虾仁。剩下的虾壳与虾头熬汤。然后再从虾头里剥出硬结成红色的小块虾脑。麵条下熟过水，连同虾籽与虾脑，一并放入虾汤，用小火煨煮，使鲜味渗入麵里。浇头虾仁必须清溜，不可用蛋清、菱粉上浆，浇入麵中，或者过桥。

由于三虾麵的製作过程太过繁琐，而且熬制虾汤须要大量河虾，费时费力，成本高昂，一向属于高档食品，经过1949年以后的历次政治运动之后，目前制作三虾麵的店铺已经极为罕见。