熏魚是指經過熏製醃製的魚。最初人們將製作熏魚作為保存魚肉的方法。在近代，魚肉可以通過冷藏和冷凍來保存，因而人們食用熏魚一般是為了品嘗熏制過程中產生的獨特的味道和風味。
上海熏魚屬於本幫菜，雖然菜名上帶有熏魚兩字，但實際上上海熏魚僅通過老抽醃製製成，並不涉及熏製[1]。
熏製醃製的魚
