阿夏戈乳酪
| 阿夏戈乳酪 Asiago | |
|---|---|
 | |
| 其他名称 | Asiago Pressato Asiago d'allevo |
| 原产国 |  意大利 |
| 地域 | 威尼托大区、特伦托自治省 |
| 城镇 | 阿夏戈 |
| 奶源 | 牛乳 |
| 巴氏杀菌 | 无 |
| 质感 | 中软到硬，取决于年龄 |
| 认证 | PDO 1996年 |
 维基共享资源上的有关媒体资料 | |
阿夏戈乳酪（意大利语：Asiago）是一种硬质乳酪，已有1000多年历史，原产地为意大利东北部的阿夏戈，现时产地主要集中在维琴察、帕多瓦及特雷维索省的部分地区。现代的阿夏戈乳酪直径大约为30-36厘米，属于较大块的乳酪，外形呈扁平轮状，外壳为灰黄色，乳酪肉为暗稻草杆色，上面有较多的洞眼。阿夏戈乳酪含有坚果的味道。早期，阿夏戈乳酪的原材料为绵羊奶，现时已改为牛奶。制法为首先将牛奶放在原料缸6-12小时，将牛奶加热及排走乳清，将凝块放在木制模具，再放入塑胶模具，然后放浸在盐水中3-5个月即制成。除欧洲外，美国亦出产了一种仿制品种，仿制品种的成熟期较长，味道亦较甜。
参考文献[编辑]
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.